Kako narediti svojo vinagreto
Moja vigaretta, ki jo grem, je tisto, kar vsak teden pripravljam iz nič, in tako zelo pojedem jedo zelenjavo.
Solatni preliv, ki ga naberete v trgovini z živili, lahko vsebuje veliko več natrija in sladkorja, kot si predstavljate. Na srečo je solatni preliv enostavno narediti sam - predvsem pa okusen. "Če želite vinaigretto, lahko uporabite bolj zdrava olja, na primer oljčno ali avokado," pravi Kelly Pritchett, dr. docent za prehrano in telovadbo na Univerzi Central Washington v Ellensburgu, Washington. "In če želite kremast preliv, lahko uporabite jogurt kot osnovo." Jogurt je poln probiotikov, beljakovin in kalcija, poleg tega pa postane oblačilni okus ekstra dekadenten. Poskusite: zeliščni jogurtov preliv na solati ali ga uporabite kot preliv za piščance na žaru, ribe in burgerje.
Greg DuPree
Izdelava svoje domača vinaigretta olajša prehranjevanje zelenja. Ljudje pogosto mislijo, da sem, ker sem poklicna kuharica, moja družina in vsak večer v tednu pripravljen obrok s štirimi jedmi. To ne bi moglo biti dlje od resnice. Sinoči, doma sama s spalnim dojenčkom, sem narezala nekaj preostalega mesnega hleba, ga narezala na ponev in ga pojedla s solato. To je to. Ni fajn, zagotovo ni fotogeničen, ampak prekleto okusno.
Večerja je pogosto samo to: recept, ki ga rad poimenim Stvar in solata. "Stvar" je lahko resnično karkoli - kos mesa (ali tofuja), testenine, ostanki juhe ali celo umešana jajca. Solata je najlažja zelenjavna stran, ki jo lahko naredite, kuhanje ni potrebno in pogosto ni potreben nož, saj lahko solato trgate z golimi rokami. Zame je pripravo velikega kozarca vinaigrette razlika med uravnoteženim obrokom in enim izmed tistih večerj, "samo stojim tukaj in jem čez umivalnik".
Vsak teden si pripravim različico mojega vinaigretta. Recept lahko dobite tukaj vendar želim, da se ga naučiš na pamet. Solatni preliv je precej osebna stvar. Všeč mi je močna krema in na trni strani (kar pomeni več kisa), vendar če želite bolj gladko, bolj mehko degustacijo vinaigrette, jo lahko enostavno prilagodite svojemu nepcu. To so gradniki, s katerimi lahko začnete s svojo edinstveno mešanico:
1. Začnite z velikim kozarcem. Svoje naredim v kozarcu za 16 unč (to je pinta), ker ga veliko uporabljam. Če pa jeste manj solate (strese prst vase), lahko naredite manjšo količino. Za celotno serijo sesekljajte šalotko in položite v kozarec. Nekdo DM me je sinoči sporočil, da je šalotke težko najti. Skrbi me, da morda ne vemo, kaj je šalotka, vendar je to še ena lekcija. Če res ne najdete šalotke, lahko uporabite narezane ali sesekljane olupke - recimo 4 - ali malo drobno sesekljane rdeče čebule. Ali če resnično sovražite surovo čebulo, jo lahko preskočite.
2. Nato dodajte veliko žlico dijonske gorčice, gladke ali zrnate barve. To sem naredil tudi z več Guldenova začinjena rjava-Stil in enako je okusen. Samo ne uporabljajte rumene gorčice. To je za hrenovke.
3. V kozarec dodamo malo manj medu kot gorčico. To pomaga uravnotežiti gorčico, ki je slana in kisla, če pa imate radi slajši preliv, pojdite naprej in dodajte enako količino medu. Javorjev sirup je tukaj možnost, kot je agava. Vidite, kaj se dogaja? Ali opazite vzorec? Temu pravim prilagajanje. Izmislila sem.
4. Šalotko, dijon, medeno mešanico začinite s košer soljo, dobrimi ščepci treh prstov in poprom, približno 20 svežih zmleti. Zmešamo z žlico, da nastane.
5. Dodajte kis po želji - rdeče vino, belo vino, balzamični, šerrov ali jabolčni kis, vse v redu. Toda ne uporabljajte destilirane bele barve. To je za čiščenje oken. Če vam je všeč pikanten vinoigret, dodajte kis, dokler kozarec ni napolnjen približno za tretjino. Če vam je všeč preliv bolj gladkega okusa, ga dodajte, dokler ni poln četrtine. Pokrov tesno zasukajte in pretresite, pretresite, pretresite.
6. Odvijte pokrov in skoraj na vrh dodajte olivno olje. Ne skrbi! Videti je veliko, vendar je to solatni preliv cel teden.
7. Ponovno namestite pokrov in ga spet stresite, pretresite, potresite. Vanj nataknite žlico, da jo okusite. Ali ugrizne nazaj? Če vam je to všeč, super! Če ne, dodajte še malo soli in malo več olja. Spet pretresemo. Ponovno okus. Začeli se boste naučiti, kako se lotiti recepta, dokler ne boste natančno ugotovili, kako pridete do lastne mešanice.
8. Hranite v hladilniku *, dokler ne zmanjka, verjetno čez teden ali več. Nato naredite še enkrat. Povrzite ga z zelenjavo, drugo blanširano ali praženo zelenjavo, celo kuhano zrnje, vendar naj bo navada, da jo imate pri roki. Razlika je med popolnim obrokom in samo stvarjo.
Pridobite več odličnih receptov za solatni preliv
* Opomba: oljčno olje se bo v hladilniku strdilo. To je naravno. Da se bodo stvari spet premaknile, vrnite kozarec pod vročo vodo ali dajte v posodo z vročo vodo, medtem ko boste ostali večerjo skupaj. Dajte kozarec stresti in se mora ponovno emulgirati, brez problema.