Vrhunski priročnik za kuhanje olj

Brskanje po oljnih poteh vašega lokalnega trga je lahko izjemno doživetje. Obstaja toliko dejavnikov, ki jih je treba upoštevati pri izbiri olje za kuhanje: dimna točka, profil arome, predvideni način kuhanja, zdravje. Skorajda je dovolj, da se z nakupovalnim vozičkom odrežete naročite pico. Če ste se kdaj znašli paralizirane pred bleščečo množico pisanih steklenic, se sprašujete, kakšno olje uporabiti za recept, ki ste ga načrtovali za večerjo, ali katera olja naj bodo pri roki v vaši kuhinji, je ta članek namenjen ti.

Točka dimljenja: Eden najpogostejših pogovorov o kuhanju je olje. Toda kaj vseeno je dimna točka? Točka dima je toplota, pri kateri trdne snovi v olju začnejo goreti in denaturirati. Vsa olja se bodo sčasoma kadila, vendar ima vsaka vrsta olja za kuhanje drugačen temperaturni prag na podlagi njegove sestave, ki določa idealno metodo kuhanja, je treba uporabiti določeno olje za.

Poleg zdravja nad zadimljeno kuhinjo in bučnim požarnim alarmom, preprečevanje prehoda čez oljno dimno točko ima tudi koristi za zdravje. Ko olje začne kaditi, sprošča proste radikale, ki so bili

povezane na človeške bolezni, kot sta rak in Alzheimerjeva bolezen. Če se vam olje kadi vsake toliko, ni treba paničariti, vendar je najbolje, da se izognete izpostavljenosti stikom.

Shranjevanje: Drug dejavnik, ki se ga morate zavedati, je, kako shranjujete svoje olje za kuhanje in kako dolgo. Različna olja imajo različne roke trajanja. Olivno oljebo na primer oksidiralo hitreje kot kokosovo olje. Če se želite prepričati, da se vaše olje ne razkroji, ga ne hranite tik ob štedilniku ali nad njim pečico, pri čemer jo hranite stran od toplote na hladnem, temnem mestu (kot kuhinjska omara) s pokrovčkom tesno. Če ima vaše olje milo, kovinski ali grenak vonj, je slabo, zato ga je treba vreči ven.

Zdravje: Z vidika prehrane imajo vsa navedena olja približno 120 kalorij in 14 gramov maščobe na žlico, vendar se njihove posamezne zdravstvene lastnosti lahko precej razlikujejo.

Razčistimo zdravstvene razlike, običajne navade ter druge nasvete in trike nekaterih najpogosteje uporabljanih gospodinjskih kuhinjskih olj:

Olivno olje

Verjetno ste že seznanjeni s tem predvajalnikom kuhinjskih pripomočkov, ki je bil hvaljen za svoje zdravstvene koristi kot najpomembnejši izdelek mediteranska prehrana in vsestranski profil sadnega okusa. Pogosta napačna misel je, da se ne morete namakati z oljčnim oljem. To lahko storite na majhni do srednji vročini. A kakovostno oljčno olje je tudi kot nalašč za drsi po končnih jedeh za dodaten okus ali celo infuzija vodke za koktajle.

Točka dimljenja: 320 ° F

Najboljše za: Solatni prelivi in ​​hladne jedi, ponev in praženje pri nizkih do srednjih temperaturah.

Zdravstvena vprašanja: Veliko oleinske kisline, zdrave maščobne kisline, ki lahko zmanjša tveganje srčna bolezen; bogata s polifenoli, kar je bilo dokazano zmanjšajo razširjenost nekaterih vrst raka.

POVEZANE: Malo znana skrivnost ohranjanja svežega oljčnega olja

Avokadovo olje

Avokadovo olje ima zelo visoko stopnjo dima v primerjavi z drugimi olji, zato bo to za vas čas, ko za kuhanje uporabljate visoko temperaturo, vse od cvrtja do vročine mešanice krompirčka. Avokadovo olje ima zelo nevtralen okus, zaradi česar ga je enostavno uporabiti tudi v solatnih prelivih, marinadah ali domača majoneza namesto rastlinskega olja.

Točka dimljenja: 520 ° F

Najboljše za: Praženje, praženje, cvrtje, rezanje in kateri koli drug način kuhanja na visoki vročini. Uporablja se lahko tudi v hladnih jedeh in solatnih prelivih

Zdravstvena vprašanja: Z veliko oleinske kisline; izboljša absorpcija karotenoidov (zdravi antioksidanti) v živilih, kar pomeni, da z obrokom avokada uživate olje maksimiranje sposobnosti telesa, da se namoči v zdrave lastnosti sadja in zelenjave uživanje.

Kokosovo olje

Kokosovo olje je v zadnjih letih neurje zajelo internet, blogerji pa so odkrili nešteto uporablja zunaj kuhinje od odstranjevalcev ličil za oči do čistilnih izdelkov. Njegova trdna konsistenca pri sobni temperaturi, podobna maslu, pomeni, da kokosovo olje ni praktično za hladne jedi ali za solatne prelive. Deviško kokosovo olje ima lahko pri segrevanju tropski okus, vendar je rafinirana sorta neznana.

Točka dimljenja: 350 ° F

Najboljše za: Praženje ali praženje pri srednjih temperaturah, v pečene dobrote kot mlečni nadomestek.

Zdravstvene premisleki: Trigliceridi z visokimi srednjimi verigami (MCT), ki vam lahko pomagajo nadgraditi vaše presnovo, so lažje prebavljivi kot drugi maščobni viri in dokazano pomagajo bolnikom demenco in Alzheimerjevo bolezen. Upoštevajte pa, da je kokosovo olje oblika nasičenih maščob.

Rafinirana rastlinska in semenska olja

Olja, kot so žafran, kanola, sončnica in soja, se v komercialnem živilskem sistemu običajno uporabljajo za dolgo življenjsko dobo, visoko stopnjo dima, nevtralen okus in poceni cene. Rafinirana rastlinska in semenska olja se v nasprotju s stisnjenim oljem pridobivajo s postopki sintetične kemične ekstrakcije in lahko včasih potekajo skozi postopke beljenja in deodoriranja. Številni zdravstveno ozaveščeni kuharji so sicer primerni za občasno cvrtje in pri visoki vročini se izogibajte rafiniranim rastlinskim in semenskim oljem zaradi pomanjkanja hranil in zelo predelanih naravo.

Točka dimljenja: 400 ° F do 450 ° F, odvisno od natančne mešanice uporabljenih olj.

Najboljše za: Cvrtje in drugi načini kuhanja na visoki vročini.

Zdravstvena vprašanja: Veliko maščobnih kislin Omega-6, kar je povezano s povečanim tveganjem za srčna bolezen, nizka skupna vsebnost hranil.

Sezamovo olje iz semen

Sezamovo olje je tehnično rastlinsko olje, vendar je mnogo bolj zdrava alternativa zgoraj omenjenim rafiniranim oljem. Če ga najdete, poskusite Olje Benne, dediščinska sorta sezamovega semena, ki se v foodie krogih močno vrača. Redno sezamovo olje ima sorazmerno nevtralen okus, medtem ko bo opečeno sezamovo olje dalo oreščkov okus, še posebej dobro primeren za azijske jedi, kot je ta počasi kuhana svinjina z rezanci.

Točka dimljenja: 410 ° F

Najboljše za: Dobro vsestransko olje za omako, praženje, pečenje na žaru in cvrtje.

Zdravstvena vprašanja: Srčno zdrav profil maščobnih kislin; bogat z vitamina E in K; znižuje krvni tlak.