Najboljši način za shranjevanje krompirja

Velike vrečke krompirja so pogosto kupčija v primerjavi s posameznimi žličkami, zato se lahko odločite, da je bolje, da jih kupite in jih imate pri roki. Seveda iz krompirja naredijo veliko okusnih stranskih jedi, tudi kremni pire krompir in krompirjev gratin. Zadrževanje nekaj dodatnih v shrambi nikoli ni slaba ideja.

Kaj je slaba ideja? Daj krompir v hladilnik.

Zakaj ne bi smeli hladiti krompirja

Odločitev za hlajenje krompirja bi vas lahko stala na dva pomembna načina.

Prvič, krompir, ki ga hranimo v hladnem hladilniku, razvije nenaraven okus in teksturo zaradi sprememb vsebnosti sladkorja v moki. Hladen krompir je lahko sladek in ima občutek grizenja.

Hkrati, ko se krompirjeva tekstura in okus spreminjata, se zgodi še ena sprememba, ki lahko škoduje vašemu zdravju. Sladkorji v hladnem krompirju se lahko razvijejo v nevarno kemikalijo, imenovano akrilamid, kadar se koščki pudra kuhajo na visoki temperaturi, kot so pečenje, cvrtje ali praženje.

Krompir vsebuje naravni sladkor, imenovan saharoza. Ko krompir ohladite, se encim v blatu spremeni, da je saharoza pretvorjena v glukozo in fruktozo. Kadar so ti sladkorji med kuhanjem izpostavljeni visokim temperaturam, se združijo z aminokislino, imenovano asparagin, in tvorijo kemični akrilamid.

Akrilamid je naravna kemikalija, vendar se običajno nahaja v stvareh, ki jih verjetno ne jeste ali zaužijete, na primer papir, lepila, gradbeni materiali in cigaretni dim.

Toda zaradi pretvorbe sladkorjev v nevarno kemikalijo v nekaterih živilih je akrilamid najdemo ga tudi v pomfritu, krompirjevem čipsu, kavi in ​​živilih iz zrn, vključno s toastom in piškotki.

Raziskave predlaga, da akrilamid lahko povzroči raka, zlasti raka ledvic, endometrija in jajčnikov. Glede na to je pomembno opozoriti, da so bili v raziskavah na živalih najmočnejši dokazi. Študije na ljudeh niso prepričljive, Ameriško društvo za boj proti raku pravi.

Kljub temu Agencija za varstvo okolja (EPA) pravi, da je kemikalija "verjetno kancerogena za ljudi."

Najboljše mesto za shranjevanje krompirja

Zaradi krompirja in svojega zdravja krompir hranite na hladnem in suhem mestu z dobro prezračevanjem. Če nimate korenske kleti, razmislite o tem, da bodo v svoji shrambi shranili žlice, zavite v papirnato vrečko. Vrečka omogoča, da krompir diha in pomaga preprečiti, da bi se vlaga razvila.

Kako zmanjšati akrilamid

Po mnenju Združenega kraljestva Agencija za živilske standarde (kar je podobno kot ameriška uprava za hrano in zdravila), "Ni mogoče ustaviti proizvodnje akrilamida ali ga odstraniti iz živil, ko je že bil proizvedeno. “Organi FSA in ZDA še naprej raziskujejo akrilamid, da bi razumeli, kako in kdaj se razvija, in kaj lahko storimo za zmanjšanje ravni se zgodi.

Ta raziskava je pripeljala do nekaj ključnih spoznanj. Ti nasveti od Nacionalni inštitut za znanost o zdravju okolja lahko vam pomagajo omejiti izpostavljenost kemikaliji:

• Hrano ocvrti pri temperaturi pod 338 ° F. Temperature zgoraj, ki začnejo postopek pretvorbe, sladkor pretvorijo v akrilamid. Če ga še nimate, se prepričajte, da imate v kuhinji termometer trdne hrane.
• Ocvrte, pečene ali pražene hrane ne prekuhavajte. Kuhajte do zlato rumene barve, ne zlato rjave barve.
• Ne hranite krompirja v hladilniku. Hranite jih v hladnem, suhem in dobro prezračenem prostoru.
• Krompir, ki ga 30 minut hladimo v vodi, namočimo. Nekaj ​​sladkorja se bo izlilo v vodo. Pred cvrtjem obvezno odcedite krompir in ga posušite.
• Kuhajte druga živila, ki lahko razvijejo akrilamid do najnižje točke. Toast naj bo na primer rahlo opečen.