Kako držati nož s preprostimi navodili po korakih
Pravilne spretnosti noža ne bodo samo hitreje pomagale pri rezanju in kocki - temveč bodo tudi vaše predpripravljeno delo tako varnejše.
Vsak izdelek, ki ga predstavljamo, je uredništvo neodvisno izbralo in pregledalo. Če opravite nakup z vključenimi povezavami, bomo morda zaslužili provizijo.
Getty slike
Vprašajte katerega koli kuharskega ali kulinaričnega strokovnjaka, kakšno bi bilo njihovo orodje za kuhanje na "puščavskem otoku", in zagotavljam vam, da bo 99% njih reklo nož njihovega kuharja (Oprostite, navijači Instant Pot-a). Dobro nabrušen nož je v kuhinji nujno potreben, narejena za reševanje vseh nalog priprave obrokov od rezanja in narezovanja nežnih zelenjav do rezanje skozi žilave piščančje kosti.
Ne glede na to, ali ste novinec ali poklicni kuhar, so noži lahko zastrašujoči. Zahtevajo vašo popolno pozornost; naredite eno preprosto napako in lahko ste na koncu veliko slabše kot neenakomerno rezan strok česna. V prizadevanju, da vaše sekanje olajša in varneje, smo se posvetovali
Kuharica Ann Kim- dobitnik nagrade "Best Chef Midwest" James Beard, lastnik Pizzeria Lola, Hello Pizza in Young Joni v Minneapolisu, da bi svoje strokovnjake seznanil z najboljšim načinom, kako držati nož. Skupaj smo združili te preproste strokovne nožne veščine, ki jih želite zapomniti. Obljubim, da boste na začetku imeli nič ustrahovanja (plus 10 prstov) in konča.Korak 1: Z odprto roko pustite, da se nož nežno uravnovesi na dlani.
2. korak: Položite spodnje tri prste roke, s katerimi držite nož okoli ročaja, s srednjim prstom na podporniku.
3. korak: S palcem in kazalcem zategnite rezilo na levi in desni strani.
Tako enostavno. Zdaj, ko imamo osnove, kako pravilno držati nož, se pokvarimo nekaj strokovnih tehnik rezanja. Zaradi teh najboljših praks - vsaka za vsako roko - boste takoj, ko boste kot profesionalni kuhar, sledili, kovali in kovali.
POVEZANE: Po mnenju profesionalnih kuharjev so najpogostejše napake domačih kuharjev
"Pinch Grip"
Če držite nož navpično v zraku, bo vaš palec šel pred opornico s kazalcem na drugi strani in naredil ščipanje na rezilu.
Razlog, da imamo rezilo tukaj, je to, ker je to ravnovesje noža. Naši prsti bodo rahlo okrog noža, tako da ne bomo vodili rezila in nož postane podaljšek vaše roke.
"Grip krempljev"
Ne ustrašite se imena. Nič vas ne krepi! Preprosto uporabite svojo prosto roko (tj. Tisto brez noža), bodisi levo ali desno, da držite sestavino, ki jo boste rezali. Dopustite, da se s konicami prstov obrneta na zadnji del dlani, da zmanjšate tveganje za rezanje prstov (pomembno!). Zdaj je nož blizu vaših prstov, tako da se rezilo med rezanjem rahlo dotakne.
Najboljši nož za delo
"Veliko delam z zelenjavo in vedno uporabljam nož Wüsthof Cook's (150 USD; amazon.com). Nič se ne drži za rezilo, zato delo poteka hitro in enostavno. Nož se premika navzgor in navzdol vzdolž prstov, pri čemer je konica noža vedno na rezalni plošči v zibljenju od spredaj do zadaj, «pravi kuhar Kim. Če ste na trgu za novega super zvezdnika "sous chef", Wüsthof ne bo razočaral.