"Poke test" za preverjanje, ali je meso kuhano, je sramota

Vsak izdelek, ki ga predstavljamo, je uredništvo neodvisno izbralo in pregledalo. Če opravite nakup z vključenimi povezavami, bomo morda zaslužili provizijo.

Če uporaba termometrov za hrano med kuhanjem lahko prepreči veliko od 48 milijonov primerov bolezni, ki se prenašajo s hrano, vsako leto, zakaj jih ne uporabljamo?

Yaohua "Betty" Feng, docentka za znanost o hrani v Purdueju in Christine M. Bruhn kalifornijske univerze v Davisu, analiziralo 85 študij od več kot dveh desetletij do razumevanja trenutnih stališč in vedenj, povezanih z uporabo termometra. Kljub temu, da je široko sprejeta kot najboljša praksa v domačih in profesionalnih kuhinjah, je uporaba termometrov izredno majhna. Od dveh tretjin ljudi, ki imajo v lasti termometer za meso, jih je dejansko manj kot 20 odstotkov uporabite za preverjanje temperature piščanca, manj kot 10 odstotkov pa ga uporablja ves čas hamburgerji.

Feng in Bruhn sta v svoji raziskavi ugotovila, da je eden izmed ključnih razlogov, da večina kuharjev ne uporablja termometrov za živila, ta, da veliko hrane, ki je v javnosti številke - slavni kuharji, vodje restavracij, avtorji kuharskih knjig, blogerji o hrani - redko vzamejo temperaturo, da označijo, kdaj je jed kuhana popolnoma. Namesto tega se ponavadi zanašajo na vizualne znake, kot so rjavi ali žaru.

Edino še huje - zlasti za neizkušene kuharje - je uporaba moteče nezanesljivega testa "pok". "Veste tistega, o katerem govorim, kajne? Ko nekdo navdušeno iztegne roko in pokrči predel med palcem in kazalcem, trdi da je mehkejši, mesnat predel kože enakovreden redkim in je čvrstejši predel bližje njihovemu zapestju dobro opravljeno? Videla sem, da ljudje tudi s palcem pritiskajo na svoj kazalec, srednji in prstni prst, da izrazijo različne stopnje pripravljenosti mesa. Ideja me spravlja ob živce.

Novice: ta trik je popolna prevara in lahko privede do bolezni, ki se prenašajo s hrano. Zakaj? Ker namiguje na to, da se lahko nekako zrediš ugibati ko je vaše meso kuhano, zato termometer za živila postane zastarel. To je zanesljiv način, da tvegate okužbo za vas in družino. Bakterije seveda obstajajo v surovem mesu in edini način, kako veste, da ste segreli svoj zrezek na zadostno notranjo temperaturo, da bi ubila to bakterijo, je tako, da vzamete njegovo temperaturo.

Potek preizkusa se danes konča, ljudje. Če ste novinec, ki potrebuje enostaven način, da preveri pripravljenost, je to v redu - preprosto morate namestiti (in uporabiti) termometer za takojšen odčitek, namesto da bi poskušali primerjati svoj zrezek s svojim dlan. To je brez možganov, zato bomo spet rekli: če vzamemo košček mesa, je temperatura samo na tak način, da se prepričate, da je dovolj kuhano, da odstranite potencialno škodljive bakterije, zaradi katerih bi lahko vi in ​​vaša družina zelo zboleli. Takojšnje bere so široko dostopne in zelo dostopne - imamo radi ta termometer v vrednosti 10 USD od podjetja Taylor Precision—In vzamejo ugibanja šivanje, žarali praženje meso.

Preveri ta priročen temperaturni vodnik preden boste ta vikend odpustili žar. Pravzaprav bi ga verjetno morali natisniti in hraniti v svoji kuhinji.

Mislim, samo pomislite... kakšna je verjetnost, da se bo vaša roka počutila enako kot roka nekoga, ki je dvakrat višji od vaše ali polovice vaše? Samo pravim'.

POVEZANE: Novo poročilo o CDC-ju je ta sestavina najverjetnejša za zastrupitev s hrano