Jagnjetina na žaru s slivo Mostado in pretisnim receptom Shishitos

Korak 1

V majhni ponvi segrejte 1 žlico olja. Dodamo šalotko in gorčična semena; kuhamo, občasno mešamo, dokler semena ne začnejo pokati, približno 1 minuto. Dodajte sladkor, kis in ¼ skodelice vode; kuhamo, občasno mešamo, dokler se sladkor ne raztopi, približno 1 minuto. Dodajte slive; kuhamo, pogosto mešamo, dokler se zmes ne zgosti in slive mehke, približno 6 minut. Vmešajte ¾ čajne žličke košer soli. Prestavimo v posodo, pokrijemo in hladimo, dokler niso pripravljeni. (Mostarda je mogoče izdelati in hladiti do 3 dni vnaprej.)

2. korak

Jagnječino vso vtrite z 2 žlici olja; začinite s timijanom, črnim poprom in 4 žličke košer soli. Naj se počiva pri sobni temperaturi vsaj 30 minut in do 1 ure. (Jagnjetino lahko začinimo in hladimo do 1 dan vnaprej. Pred žarom se pripeljite na sobno temperaturo.)

3. korak

Pripravite žar na srednje visoko pri neposredni vročini. Jagnjetino postavite nad neposredno toploto in žar, odkrito, enkrat obrnite, dokler se ne pojavijo ognjiči na mestih in žar, približno 8 minut na stran.

4. korak

Jagnjetino premaknite do posredne toplote. Postavite veliko ploščo iz litega železa nad neposredno toploto. Jagnječje žar, pokrito, dokler termometer, ki je vstavljen v najdebelejši del, zabeleži 140 ° F za srednje, 10 do 12 minut. Prenos na desko za rezanje; pred rezino pustite počivati ​​15 minut.

5. korak

Shishitos potisnite s preostalima 2 žlicama olja. Dodamo v posodo in kuhamo, mešamo, dokler ne porjavijo na mestih, 6 do 8 minut. Začinite s preostalo ½ čajne žličke košer soli.