Nemogoče burger, onkraj mesa in drugih alt mesa, ki jih je treba vedeti

Ustanovitelji dveh kalifornijskih podjetij - Beyond Meat in Impossible Burger - niso nameravali ustvariti še enega zelenjavnega burgerja. Na splošno so zelenjavni burgerji narejeni s kombinacijo sojinih izdelkov, drobno narezane zelenjave, kot sta korenje ali gobe, zrna in stročnice. Čeprav so dobra alternativa mesnim burgerjem, zagotovo nimajo okusa ali izgledajo kot prava stvar. Nad mesom in nemogočim burgerjem je panoga motila tako, da je ustvarila izdelek, ki ni bil samo veganski, ampak je imel tudi okus in je bil videti kot pravi burger iz rdečega mesa.

Za razliko od zelenjavni burgerji, ki sta narejena predvsem iz pravih zrn in zelenjave, Beyond Meso in Impossible Burger sta nastala v laboratorijih in izrisane kritike glede ureditvenih praks in označevanja (Združenje govedarjev ZDA je zaprosilo vlado, da tem podjetjem prepove v celoti uporabljati izraza "meso" in "govedina"). Vendar trend ne kaže znakov upočasnjevanja. Nekateri največji proizvajalci mesa v državi skačejo na krovu; junija je Tyson Foods objavil novo linijo, imenovano „Raised & Rooted“, začenši s piščančjimi nageljki na osnovi graha.

S toliko alternativnimi mesnimi možnostmi na trgu smo želeli razčleniti najpogostejše izdelke, ki jih najdete v trgovinah in restavracijah.

Nad mesom

Podjetje Beyond Meat je bilo ustanovljeno leta 2009 v Los Angelesu in je bilo prvo burgerje na rastlinskih trgih, ki so ga prodali v trgovinah z živili po ZDA. Pridelano je predvsem iz vode, grahovih beljakovinskih izolatov, kanolinega olja in kokosovega olja. Poleg burgerjev so Beyond Meso lansirali tudi Beyond Beef (mleto govedino), Beyond Sausage in Beyond Beef Crumbles.

Nemogoči burger

Nemogoči burgerji so narejeni predvsem iz vode, sojine beljakovinske koncentrate, kokosovega olja in sončničnega olja. Ena izmed potez podpisovanja nemogočih Burgerjev je "krvavitev" kot pravi burger, zahvaljujoč čarobni sestavini, imenovani heme, molekuli železa, ki obstaja tudi v pravem rdečem mesu. Za razliko od izdelkov Beyond Meat, ki se prodajajo v trgovinah z živili, so Impossible Burgers na voljo samo v restavracije - nedavno je Burger King izdal skladbo "Nemogoče šuplje", ki je predstavil prvo vegansko različico njihov ikonični burger.

Veggie Burgers

Vegerovski burgerji so široka kategorija, ki jo ponuja več sto različnih blagovnih znamk z eno nalogo - ponuditi okusno alternativo tradicionalnemu govejemu burgerju. Narejene iz raznovrstne zelenjave, stročnic, zrn in pogosto soje, zelenjavnih burgerjev lahko kupite v paštetah v trgovini z živili ali jih naredite doma. Niso pa vsi veganski burgerji veganski, vendar mnogi uporabljajo jajca kot vezivno sredstvo; če imate občutljivost na mleko, vedno preberite etiketo sestavin ali prosite, da se v restavraciji pogovarjata s kuharjem, da zagotovite, da je zelenjavni burger varen.

POVEZANE: Preizkusili smo 45 vegetarijanskih burgerjev - ti so najboljši

Tofu

Tofu je narejena iz koaguliranega sojinega mleka, ki ga nato stisnemo, dokler ni trden in ga oblikujemo v bloke. Pol skodelice tofuja ponuja skoraj 20 odstotkov priporočenega vnosa beljakovin, 43 odstotkov kalcija in 36 odstotkov železa. Tofu lahko kupite svilnat, zmehčan, trden ali ekstra trden. Če želite kuhati tofu, ga narezati na koščke ali ga narezati in dodati v juhe, tacoje ali celo smoothieje.

Tempeh

Tempeh je fermentirana mesna alternativa na osnovi soje, priljubljena v indonezijski kuhinji. Ima večjo vsebnost beljakovin in vlaknin kot tofu in jih lahko naredimo v paštete. Ima pikanten, oreškov okus, ki lahko prevzame tudi okus žara, pomfritov in še več.

Seitan

Za ljudi, občutljive na sojo, je seitan okusna alternativa brez mesa, narejena iz pšeničnega glutena. Seitanova tekstura in videz najbolj spominja na perutnino, na primer piščanca ali purana, vendar jo lahko uporabimo tudi za posnemanje reber, slanine ali svinjskih rezin. Seitan s poreklom iz Kitajske se že tisoč let vključuje v azijsko kuhinjo.

Jackfruit

Jackfruit je vrsta v družini figov in murv, ki med kuhanjem spominja na potegnjeno svinjino. Lahko ga drobimo tako kot potegnjeno svinjsko meso, in ko ga mečemo z omako z žara, začimbami, javorjevim sirupom in škropljenjem kisa, ima okus tako kot pravi posel. Narežite ga na mehko krompirjevo zvitek ali postrezite skupaj z ogrščicami in grahom iz jajc za brezmesni okus klasičnega žara.