Kaj vedeti o trdem jabolčnem jabolčju

Ko ljudje pomislijo na pijače iz jabolk, ponavadi razmišljajo o sladkem. Toda v teh dneh, stoletja po tem, ko je trdi jabolčnik začel postati priljubljen v Ameriki, ni treba prinašati enobarvne sladke buče jabolčnega soka. Cider ima pri nas in druge presenetljivo dolgo zgodovino in je že dolgo časa razvil nians. Tudi cider je v zadnjem desetletju doživel sodoben preporod, prišel v novih stilih in z novimi okusi.

V bistvu pa jabolčni jabolčnik ostaja preprosta pijača.

Po okusu je svež in čist, hitro popoldne se sprehaja po jabolčnem sadovnjaku, pakiranem v steklenico. To je jabolko, bistven okus po padcu, reducirana na njeno najbolj trdno in najsvetlejše bistvo. Izdelovalcem jabolk ni treba veliko delati, ampak pustiti, da ta čudovit okus sveti. Toda njihovi dotiki vas lahko na novo pokažejo in uživate v jabolčniku.

Pravzaprav že sam postopek izdelave trdega jabolčnika izboljša okus.

Za začetek izdelovalci jabolk nabirajo jabolka. Ne le, da morajo jabolka nabirati z dreves, najprej morajo izbrati, katera jabolka naj bi pridobivali pri pridelovalcih ali sami gojili. V ZDA raste več kot 2000 vrst jabolk, kar daje pridelovalcem jabolk cel kup možnosti - in še več, če upoštevate, da je mogoče mešati različne sorte. Ko so jabolka enkrat nabrana, stisnemo in sprostijo sok. Če želite ta jabolčni sok spremeniti v jabolčnik, proizvajalci jabolčnika dodajo kvas, ki sproži fermentacijo.

POVEZANE: 9 vrst jabolk, ki vas bodo še posebej navdušile za jesen

Po fermentaciji dobimo jabolčnik med 3% in 11% ABV.

Kako se okus izboljša med preobrazbo soka v trdo jabolko? Prvič, fermentacija vnaša s pomočjo mikrobne aktivnosti vse vrste arom. Drugič, kvasovke ustvarjajo alkohol s pretvorbo sladkorja. Če želijo, lahko proizvajalci jabolčnika omejijo raven sladkorja z nadzorom fermentacije, tako da jim dodajo skrilavce za vnos drugih okusov. Ananas! Buča! Aromatiki kot ingver! (Če želite vstopno točko v svet jagodičja, pomislite na Ace Cider in Angry Orchard.)

Ampak jabolčniki brez dodanih okusov so vredni pitja; so čistejši in bolj naravni izraz jabolka. Nekateri imajo sladko sladkost, ki ustvarjalcem jabolk omogoča, da v drugih jabolčnih okusih zasijejo različne lučke. Z nižjim sladkorjem se zdi, da mehurčki karbonacije počijo bolj opazno. Zaradi tega nekateri cidri z nižjo sladkostjo poleg tega, da imajo manj gramov sladkorja, šampanjcu prinašajo karbonacijo in suhost. (Za takšnega jabolčnika poskusite Newtonov Folly, polsuh konzervirani jabolčnik iz Vermonta, ki je na voljo pri trgovcu Joe's.)

In veliko sladkih trdih jajčevcev je tudi veliko. Včasih je zajemanje dolgega jesenskega dne s slajšim trdim jabolčnikom lahko nostalgično in zadovoljujoče. Najboljše sladke cidre prodajajo po višjih cenah, saj prihajajo od proizvajalcev, ki postopek izdelave jabolčnika bolj upoštevajo in spoštujejo. Nefiltrirani jabolčniki ponavadi pakirajo nekoliko več jabolčnega okusa, kar pomaga uravnotežiti njihovo sladkost. (Poiščite Orchard Gate Gold pri J.K.'s Farmhouse Ciders.)

Če pogledate po trgovinah z živili in specializiranih prodajalnah, v katerih je veliko znamk jabolčnika, boste videli, da pogosto pridejo v velikih steklenicah, podobnih vinu. Nekateri ciderji so celo starani v lesenih sodih ali pokritih s pluto. V ZDA imamo dolgo tradicijo izdelovanja jabolk, prav tako tudi kraje, kot so deli Francije in španske države Baskije. Jabolčnik, kot pivo, vino in druge pijače, se je različno razvil na vsakem od svojih različnih krajev.

POVEZANE: Če mislite, da sovražite pivo, verjetno niste preizkusili teh 5 dostopnih slogov

Ta padec v znamenju bučna začimba, spomnite se trdega jabolčnega jabolčnika. To je pijača z globokimi ameriškimi koreninami. To je osvežujoča pijača, ki bo ob pravilnem vzbujanju duha padla v vas. Trd jabolčni jabolk je bolj kot karkoli od spoštovanja do jabolk in bogastvo z nekoliko drugačnega zornega kota, še en način uživanja v odlični sezoni.