Razlika med resničnim in ponarejenim javorjevim sirupom

Vsi javorjevi sirupi so videti podobno: prosojni odtenki temne ali burbon-rjave barve, ki postanejo rdeči ali rumeni, ko steklenice držite do svetlobe. Toda, ali so vsi javorjevi sirupi ustvarjeni enako? Verjetno ste okusili odgovor doma, v jedilnicah in palačinkah. Ne, niso.

Pravzaprav pravi način tega je, da niso vsi "sirupi za zajtrk" ustvarjeni enako.

To je zato, ker je "javorjev sirup" ozka kategorija. Niso vsi temni lepljivi eliksirji, namenjeni uživanju drobnjakov po francoskem tostu in vafljih, javorjevi sirupi. Nekateri jih imenujemo "palačinki sirupi". Čeprav so palačinki sirupi podobni javorjevim sirupom, ne izvirajo iz soka javorjevih dreves. Namesto, da sladkor in gosto lepljivo telo izvirata iz drugih sladil (pogosto koruznega sirupa) in dodanih barvil (ne pa zaradi razvoja skozi postopek kuhanja).

POVEZANE: 3 presenetljivi načini uporabe javorjevega sirupa

Kako so resnični vs. lažni javorjevi sirupi drugačni? In katere bi morali kupiti?

Da bi naredili javorjev sirup, obrtniki posekajo po javorjevih drevesih, ki lahko zrastejo več kot pet zgodb, izvlečejo sok in nato zavrejo. Rjava barva se razvije med vrenjem, saj se sladkorji karamelizirajo in kemično spremenijo, kar vodi do globljega, bolj mračnega okusa. Proces ima starodavne korenine. Najstarejši izdelovalci zahodnega javorjevega sirupa v Kanadi in ameriškem severovzhodu so se učili od staroselcev, ki so že dlje časa uporabljali sok javorjevega drevesa.

Ko uporabljate javorjev sirup, usmerjate te tradicije in podpirate prizadevne obrtnike, ki jih vzdržujejo. Za nekatere ljudi je to pomembno vprašanje pri izbiri izdelka, ki ga bodo kupili. Poleg metode in izvora se javorjev sirup razlikuje od palačink sirupa po okusu, teksturi in ceni.

Palačin sirup je cenejši, ker je bolj razširljiv, industrijski izdelek. Za izdelavo potrebujete manj časa in tehnike. V času zajtrka se počasi odtekava iz steklenice, grmi in visi. Temu lahko rečete "ne v resnici", vendar ima sirup za palačinke gosto sirupeno ustje, klasično debelo telo. Njen okus je preprost in sladek, piškoti ravnega sladkorja, ki naj bi se lepo pomešali s stopljenim maslom in mehkimi, rjavimi rezinami.

Javorjev sirup je zelo različen.

Ljudje gredo skozi težave z vlečenjem in vrenjem soka z visokih, hladnih dreves z razlogom: čisti javorjev sirup je lahko lepa stvar.

Obstajajo pet vrst javorjevega sirupa. V barvi in ​​okusu se gibljeta od svetlobe do temne barve, pri čemer ime razreda opisuje barvanje in intenzivnost arome. Za popoln čar javorjevega sirupa poskusite temneje. „Stopnja A: Temna barva in robustna aroma“, ko se dobro pripravi, se pokaže z globljimi, bolj vabljivimi karameliziranimi okusi. Ta sorta sirupa zagotovo prinaša močno sladkobo, a dobite tudi veliko več. Subtilno okusite datlje in piloncillo (mehiški sladkor), pa tudi namige, ki spominjajo na vanilje.

Če iščete bolj zapleten sirup, ki je bližje ameriški prehrambeni tradiciji in naravnemu svetu, pojdite v javor. Javorjev sirup je vreden naložbe.

Zdaj se vrnemo k prvemu vprašanju: ali je dober javorjev sirup vreden naložbe? Javorjev sirup je vreden naložbe v primerjavi s sirupom za palačinke, seveda, a je drag javorjev sirup vreden naložbe v primerjavi z drugim, cenejšim javorjevim sirupom?

Ni vedno. To je zato, ker lahko po ugodnih cenah najdete odlične javorjeve sirupe. Poraba veliko bolj na splošno ne pomeni, da bi se kakovost izboljšala. Dejansko podjetje Trader Joe ponuja veliko izbiro cenovno dostopnih javorjevih sirupov, ki ob nakupu večjih steklenic postanejo še bolj dostopni (na unčo). Toda 12-unč organski javorjev sirup TJ za 7,99 USD je sirup z globokimi čari, en na voljo v manjši stekleni embalaži.

Z takšnim javorjevim sirupom pomislite onkraj palačinke. Uporablja se lahko za glaziranje rib na žaru. Uporablja se lahko v pijačah kot mojitos. Praznovati bi ga bilo treba, in kar je najbolje, ne bi bilo treba toliko stati.