Kaj je Harissa omaka in kako kuhati z njo

Čili poper se je znašel v toliko jedeh, omakah in specialitetah. V severni Afriki, zlasti v Tuniziji in Alžiriji, rdeči čiliji pogosto postanejo harissa, an vsakodnevna začimba široko uporablja v tem delu sveta. Če ste ljubitelj toplote ali večplastnega okusa, harissa naj bo na vašem radarju in v hladilniku. Tukaj je razlog.

V primerjavi z vašim povprečjem vroča omaka velike blagovne znamke, harissa prinaša drugo dimenzijo. Tako kot vroča omaka je osrednja in glavna sestavina čilija. Toda harissa kombinira čilije z dodanimi začimbami. Kuma, kumino seme in koriander so nekateri pogosti dodatki. Natančna sestava dodane začimbe se razlikuje od kraja do kraja. Toda v kateri koli pravi harissi te začimbe ustvarijo dolgočasno, krepkejšo začimbo za papriko.

POVEZANE: Spoznajte Sumac, začimbo superhrane, ki vam bo pomagala v boju z vnetjem in nežno hrano - za dobro

Pri harissi se lahko s temi začimbami rahlo uporablja zelišča kot meta. Te sestavine naredijo harisso manj nevtralnega dodatka kot večina vročih omak in nekoliko bolj dodatek s svojo izrazito osebnostjo.

Hiter, previden okus harisse iz kozarca (ali epruvete!) Bo razkril te razlike v okusu. Razkrila bo tudi različne teksture.

Ena glavnih sestavin harisse je oljčno olje. Kozarci so navadno končani, tik pred zalivanjem, na zadnjem nalivanju oljčnega olja. To ji daje kremast občutek ust in pridih maščobne bujnosti. Da je paprika prilepljena in ne likvidirana, poudarja ta občutek, kar daje harissi telesu ne iz omake, ki ga prinaša, temveč namaz z rahlo žametno naravo.

Odkar je čili prvič potoval po kolonialnih kanalih od Španije in Portugalske do Severne Afrike, so harisso uporabili v številnih lokalnih jedeh. To je začimba v teh državah južnega Sredozemlja - tako kot kečap, gorčica ali majone v ZDA, v severni Afriki se uporablja na kuskusu, zrnih, sendvičih in jajcih. Ima natančno določen profil okusa, vendar tak, ki lahko dvigne vse vrste jedi.

Ena izmed dobrih stvari o harissi je, da se, končana z olivnim oljem, lepo hrani v kozarcu. Sorte, kupljene v trgovini, imajo lahko odličen okus, tudi na cenovno ugodnem koncu.

POVEZANE: Tartufova vroča omaka je zdravilo za vaše izgorevanje hrane

Še dobra stvar je, da lahko harisso uporabljate širše od začimbe, kot sta kečap ali gorčica. V marinado lahko dodate žlico harisse, s čimer meso rahlo brcnete. Na drugem koncu lahko kuhan piščanec, svinjino, govedino ali jagnjetino dokončate s previdnimi vonji harisse in položite nove okuse, ki temeljijo na čilijih in začimbah, ki se gladko ujemajo s toplimi sokovi in ​​ognjiči.

Opozorilo: pri uporabi harisse kot preproste začimbe bodite previdni. Nekatere paste so vroče in lahko preplavijo hrano, ki jo poskušate preprosto izboljšati. Mala harissa gre daleč. Preden z žlico pornete rdečo pasto iz kozarca, jo hitro premešajte, da se oljčno olje združi in dobite bolj enakomerno porcijo.

Boljše vprašanje bi lahko bilo: kaj ne gre dobro s harisso?

Žlico ali stisnite harisso na in v šakšuka, burgerji, mešamo, čičerika in bučkina štrukljaali pražena bučna juha. Hrana Severne Afrike in Maroka. Meso na žaru in pečeno meso. Španska tortilja. Zmešajte ga v aioli kot kapo za ocvrto hrano. Za iste namene uporabite harisso, ki jo uporabljate vročo omako in nato še kakšno.

Ker je čili pasta tako močna in vsestranska, so edine omejitve vaše domišljije.