Kako peči boljši focaccia kruh
Daljši vzpon ustvari boljši okus in teksturo. Namesto enournega dviga pri sobni temperaturi, testo hranite čez noč v hladilniku in naslednji dan naredite fokacijo. To je preprost način, da končni kruh močno spodbudite.
POVEZANE: 8 bistvenih nasvetov za pripravo domačega kruha, pravi mojster pekar
Ti lahko uporabite zaganjalnik kislega testa ali z drugimi naravnimi sredstvi, da se testo iz fokacije vzpenja. Dolg vzpon z naravnim izluščenjem je najboljši način za oblikovanje fokacije, saj ta metoda ustvarja subtilne nove okuse in večjo zapletenost. Če pa ne uporabljate naravnega kvašenja, ne skrbite. Pakirani kvas in porast čez noč delujeta prav.
Uro ali več časa, preden spečete fokacijo, oblikujte testo za trganje. Obstajajo vse vrste pretankosti, ki jih v tej fazi peki upoštevajo, kot je umetnost zlaganja testa za posamezne hlebce ali liste kruha. Zgibanje na tej stopnji je nekaj, kar si je treba prizadevati, potem ko ste naredili veliko serij focaccia in obvladali osnove. Toda za zdaj uro, preden spečete fokačo, oblikujte svoje testo v eno kroglico za vsak list fokacije, ki ga boste naredili. Pokrijte to kroglico in jo pustite počivati (in dokazati), dokler niste pripravljeni oblikovati listov fokacije.
Različne površine na različne načine vplivajo na teksturo fokacije. Listi za peko dajo tanko hrustljavo dno. Litoželezne ponve (postavljene v pečico) dajo več odtenka. Moja najljubša metoda za fokačo je uporaba pecilnega kamna, rahlo posuto z moko. Tako nastane mehka spodnja skorja z rahlo hrustljavostjo.
Ko na kuhalni površini oblikujete fokacijo, rahlo zatemnite njen vrh, previdno s prsti. Če gredo nekatere vdolbine tako globoke kot pol palca, super. Te podočnjake dajejo focacciji vizualno dramo. In zdaj bodo - ko bomo na oljčnem olju nalivali vrh - pustili to oljno vdolbino in v njej med peko ustvarili rjave zaplate.
Prihajamo do najboljšega dela fokacije: prelivi. Tukaj ni omejitev. Bučna morska sol in rožmarin. Strgana panceta in žajbelj. Če se tukaj ustvarjate, lahko resnično ločite fokačo od drugih kruhov. Ocvrta čebula je brezhiben dodatek. Ko je sezona prava, poskusite preliti z britjem trdega sira in tankimi rezinami koščkov sadja.
Kot številna hrana tudi focaccia vroče stopi iz pečice. Seveda ne boste vedno pojedli celega lista in tu in tam, še posebej, če ste naredili velik. Preostale fokacije pokrijte s folijo ali plastičnim ovojem na eni veliki plošči. Ko ste pripravljeni jesti več, na koščke narezite toliko, kot potrebujete. To ohranja fokacijo pred sušenjem in ji omogoča, da ohrani nekoliko večjo vitalnost. Po kratkem ogrevanju v pečici ali tosteru boste takoj spet na hitro in pripravljeni uživati več tega domačega, odpuščajočega širokega kruha.