Kako narediti boljši recept za omako za špagete
Kardinalno pravilo izdelava omake za špagete je začeti od dobrega paradižnika. Ne glede na to, kako dobri ste in vaš recept, odlične omake ni mogoče narediti iz povprečnega paradižnika. Ta korak je eden najbolj spregledanih in hkrati najlažji za odpravo.
Ne glede na to, ali uporabljate svež paradižnik ali konzervirane, zdrobljene paradižnike ali mešanico celih in zdrobljenih, želite začeti z vrhunskim paradižnikom. Pri uporabi konzerv je dolgotrajna modrost pogledati na paradižnike San Marzano iz Kampanije v Italiji. Toda mnogi paradižnikovi megli zdaj verjamejo, da je najboljši kalifornijski paradižnik presegel najboljše v Italiji. Če živite izven dosega odličnih kalifornijskih znamk paradižnikov v konzervah, kot je Bianco DiNapoli, jih lahko naročite po spletu. (To je rečeno, držati se imenitnih znamk San Marzano še vedno odlično izhodišče.)
Če v svoji omaki uporabljate tako česen kot čebulo, se prepričajte, da čebulo najprej začnite v olivnem olju. Čebula kuha veliko dlje kot česen, čeprav uporabljate cele stroke in velike koščke česna. Če upoštevamo to, česen dobro dodajte kasneje; ne dolgo pred dodajanjem paradižnika. Ključno je preprečiti, da česen preveč porjavi. Ko sesekljate česen, bo hitro postal oreščkovito rjav, grizel česen - rjavi česen pa lahko daje ostri zalogaj. Kuhajte česen, dokler ne postane globoko zlate barve, z najzgodnejšimi rjavimi začetki. Nato dodajte svoj paradižnik.
Najkrajši čas, da zavrete omako, je 30 minut. Pri tem gre za to, koliko časa olja trajajo, da izginejo v omaki (ne pa da se združijo na vrhu). Vendar morate razmisliti, da kuhamo tri ure ali več ur, da se leno kuhamo, vendar ne več kot nekaj strahujočih mehurčkov, ki se pojavijo naenkrat. Čas plus nizka vročina in sveže sestavine so odlična omaka.
POVEZANE: 19 popolnih testeninskih jedi, ki jih boste želeli pripraviti za večerjo
Če v omako dodate meso, kot je klobasa ali mesne kroglice, bo omaka trajala dlje. To pa zato, ker med kuhanjem teh mesov puščajo sokove. Ti sokovi redčijo omako, kar pomeni, da boste potrebovali dodaten čas, da jo zmanjšate zaradi njene konstantne konsistence.
Vaša omaka je pripravljena. Čestitke! Ampak še niste naredili, da bi bilo bolje.
Uporabili boste blagovno znamko testenin, ki bo dala dušico vaše omake. Če uporabljate suhe testenine, ne pozabite kupiti rezance, ekstrudirane skozi bronasta barvila. Tako nastane groba površina, ki ujame omako in ji omogoči, da se tesneje oprime pobočja in vdolbinic testenin. Če želite najboljše rezance v škatli, poiščite testenine iz Gragnana v Italiji. Tako kot odlični konzervirani paradižniki so vredni stroškov, še posebej, če upoštevate cenovno ugodnost velikega testeninskega obroka.
Ko so se vaše testenine kuhale, se prepričajte, da na srednji vročini vržete omako in testenine v globoko ponev ali lonec s težkim dnom. Kratek, a srčen met bo skoraj prilepil omako k testeninam, ki prežemajo okus globoko v vročih rezanci.
In zdaj še zadnji koraki. Če ste naredili paradižnikovo omako na oljni omaki, dokončajte svoje posamezne porcije testenine z glug oljčnim oljem. Če ste naredili omako na osnovi masla, poskusite zmešati v drsniku ali dveh masla. In končno, bodite prepričani, da boste jedli testenine vroče, kmalu iz ponve. Vroče testenine - skupaj s preostalimi manjšimi preobrati - bodo imele najboljše možnosti pri neposrednem letu do nebesnih omak.