Kako narediti boljši recept za svinjsko meso s počasnim kuhalnikom
Ker je toplo vreme in slasten žar ravno za vogalom (obljubimo).
rez-art / Getty slike
Samo zato, ker je nogometna sezona končana, še ne pomeni, da je naša ljubezen do poševnega svinjine odšla. Ne glede na to, ali je na vrhu zložen mehki krompirjev zvitek, zavit v tortilje za Taco, ali pa ga jedo sami, poleg koruznega kruha in zelenjave, sladkega in dimljenega svinjine, je zagotovljeno množično množenje. Eden najbolj priljubljenih načinov za kuhanje potegnjenega svinjskega mesa je v počasnem kuhalniku, ki počasi razgradi strožji rez mesa, na primer svinjsko ramo ali svinjsko zadnjico, dokler ne postane super nežen. Da bi razumeli, kako obvladati svinjino s počasnim kuhanjem, smo se obrnili k Dougu Worgulu, direktorju trženja Joe's Kansas City Bar-B-Que v Kansas Cityju, Kan.
POVEZANE: 31 enostavnih receptov za počasen kuhalnik, ko hrepenite po udobni hrani
1
Izberite pravi svinjski rez
Vlečena svinjina se tradicionalno izdeluje s svinjsko ramo (aka piknik na rami) ali svinjsko zadnjico (aka Boston Butt). Svinjska zadnjica je višja na sprednji nogi kot svinjska rama in ima več marmorja, zaradi česar je boljše za dušenje in praženje. Prodajajo se brez kosti in brez kosti; kosti-in bo verjetno nekoliko cenejši rez, ker za domačo kuharico potrebuje več mesnine. Svinjska rama se ponavadi prodaja s kožo in kostmi, pri čemer je boljše vzdrževanje in nekoliko strožji rez mesa. Vendar imata oba kosa okusno serijo potegnjenega svinjskega mesa.
POVEZANE: Vaš vodič po najbolj priljubljenih svinjskih rezinah - in kako jih kuhati do popolnosti
2
Sear, preden počasi kuhate
Večina počasnih kuhanih receptov za svinjsko meso zahteva štiri kilograme svinjskega ramena ali svinjske zadnjice. Preden svinjino nataknete neposredno v počasni kuhalnik, jo razrežite na četrtine, meso posušite s papirnato brisačo in vsak kos temeljito začinite s soljo in poprom. Vsak kos popecite v litoželezni ponvi z oljem, dokler se zunanjost ne porjavi. Nato vse zapečeno meso postavite v šest do osem-četrtinski počasni štedilnik za štiri ure na visoki ali osem ur na nizko. Ključ vsega odličnega žara je, da ga kuhamo nizko in počasno, kar meso počasi zmehča in prepreči, da bi postalo žilavo in žvečilno. Worgul pravi, da mora meso doseči notranjo temperaturo 205-210 ° F in ga zlahka drobiti z vilicami.
POVEZANE: Svinjski recept s paradižnikom
3
Ne obrezujte maščobe
Če pustite maščobno pokrovko (aka debela, svetleča plast na vrhu svinjine), bo jed prinesla tono okusa in sočnosti. Worgul priporoča, da svinjino postavite v maščobo s počasnim kuhanjem navzgor. Maščoba se bo med kuhanjem temeljito obarvala in s tem, da mesno maščobo postavimo stran navzgor, veliko lažje odstranimo odvečno maščobo pred serviranjem. “Štedilnik bo po urah kuhanja skoraj napolnjen z maščobo in tekočino. Vedno obdržim to maščobo / tekočino in jo del ponovnega vključevanja vrnem v meso, ko se potegne, "pravi.
4
Slater v omaki
Soočimo se s tem, da slasten žar ni ničesar brez omake s prstom. Velika omaka z žara naj vsebuje sladkobo (na primer javorjev sirup ali rjavi sladkor), kislino (jabolčni jabolčnik ali beli kis) in veliko toplote (seznam ustreznih začimb se nadaljuje in nadaljuje).
Poiščite naš vodič po tukaj najdete svoje možnosti BBQ omake- nato poskusite ta preprost recept omake.