Najboljši razlagalec šampanjca, ki ga boste našli

Nič ne reče "praznuj!" tako kot steklenica z mehurčki, zaradi česar je na dan zaljubljencev nazdravil pijači. Je tudi vsestransko uporaben: penina je dovolj lahka in osvežilna, da se odlije tudi sama se odlično pari s hrano za zabave in sladicami obilo.

Ne glede na to, kako radi imate šampanjec ali penino, ste verjetno (nekega trenutka) ustrahovali nalogo nakupa steklenice. Kaj je razlika med Brut in Demi Secali Blanc de Blanc in Blanc de Noirali Prosecco in Cava? Tu je pet dejstev, ki vam bodo pomagala bolje izbrati in postreči mehurčke od strokovnjaka sommelierja Christopherja Hoela, ustanovitelja Harperjev klub in kustos vina za Vinski Insajderji in Martha Stewart Wine Co.

Šampanjec s katerim koli drugim imenom ni šampanjec.

Da bi ga lahko označili za šampanjec, je treba peneče vino iz grozdja, pridelanega v francoski regiji Champagne in slediti zelo specifičnim Apel d'Oginegin Controlée (AOC) proizvodni predpisi. Brez tega poimenovanja verjetno pijete peneča vina, znana kot Cava (iz Španije), Prosecco (iz Italije), Crémant (izdelana v istem slogu kot šampanjec, proizvedeno iz francoskega grozdja v različnih regijah) ali peneča vina, ki prihajajo iz rastočih regij z vsega sveta. "Te regije bi lahko vključevale ZDA, Novo Zelandijo, Avstralijo, Čile, Argentino, Južno Afriko, Avstrijo, Nemčijo in Združeno kraljestvo, če jih naštejemo le nekaj," pojasnjuje Hoel. "To je reklo: nisem ljubitelj penečega vina! Medtem ko imam rad dober šampanjec, ga mnogi ustrahujejo zaradi njegovih stroškov in prestiža. Na srečo lahko dobite fantastične peneča vina Cava, Prosecco in druga vina za dobrih 20 dolarjev. "

POVEZANE: 6 okusnih, cenovno ugodnih vrst penečega vina, ki ni šampanjec ali prosecco

Sladkor igra ključno vlogo pri tem, da Champagne poleg sladkosti daje svoje mehurčke in alkohol.

Morda je največji razlikovalnik šampanjcev vrsta sladkosti, ki jo boste okusili. Pivci vina imajo veliko naklonjenosti temu, kako sladki imajo radi svoje mehurčke, vse pa se spušča na to, kako je bilo vino pridelano.

Večina vinarjev šampanjca daje prednost metodi vinarjenja, imenovanih " Metoda Champenoise, zanaša se na sekundarno vrenje v steklenici in ne na rezervoar. Ta metoda vključuje tudi postopek obnavljanja (ali občasnega tresenja), ki vključuje odstranjevanje mrtvega kvasa (imenovano droži) in ponovno zamašitev vina.

Sekundarna fermentacija vključuje tudi dodajanje sladkorja (postopek znan kot "odmerjanje"), da prepreči visoko kislost šampanjca. Besede, kot sta „Brut“ ali „Sec“, dajejo oceno, koliko dodanega sladkorja je torej, kako sladko bo vino imelo okus. Ti opisi veljajo tudi za ostala peneča vina.

Stopnja sladkosti določa tudi, katera živila se najbolje ujemajo z vašimi mehurčki.

Narava Brut (Brut Zero): Popolnoma suh, in kot že ime pove, brez sladkorja. Uživajte v kozarcu tega vsestranskega mehurčka z vašimi najljubšimi ocvrtimi jedmi, kot so kalamari ali pomfrit.

Extra Brut: Minimalni sladkor in sladkost; naj ima suh okus. Zaradi visoke kislosti (in minimalnega sladkorja) je ta steklenica popolna za oprane slanine, ki jih lahko združite z marmelado in krekerji.

Brut:Ena izmed možnosti sušenja, in podobno najpogostejša. Zaradi stopnje hrustljavosti je to najbolj zdrava hrana za steklenice. Uživajte Brut poleg piščanca z rotisseriejem ali rib na žaru.

Extra Dry (ekstra sek): Srednje suh, s kančkom sladkobe. Poskusite z desertnim sirnim krožnikom, ki vsebuje dvojno smetano brie, mandlje in med.

Suh (s): Opazno sladko. Uravnovešajte sladkost tako, da kozarec sparite s pikantnimi grižljaji, kot je maslen kokice ali salame.

Demi-sek: Srednja sladkost. Demi-sec označuje začetek razvrstitve desertnih vin. Postrezite rahlo ohlajeno, saj boste pomagali preprečiti sladkobo in ohraniti bolj nežne okuse v vsakem požirku.

Doux: Zelo sladko in uradno velja za desertno vino. Doux Champagne praviloma velja za srkanje vina in ga doživljamo kot spremljavo in ne kot glavni dogodek. Poskusite ostati poznavalci velikosti za postrežbo, da ne boste pretiravali s svojimi gosti.

Grozdje, ki ga nazdravite, se lahko razlikuje po steklenički.

Razumevanje, katere vrste grozdja so bile uporabljene za izdelavo mehurčkov, vam bo pomagalo najti najboljši slog (in cenovno ceno) za vašo paleto. Na srečo je vse na etiketi:

Blanc de Blanc: To dobesedno pomeni "bela iz belega", kar pomeni, da je bilo vino pridelano izključno iz belega grozdja. Šampanjec Blanc de Blanc so narejeni iz 100% grozdja chardonnay. V redkih primerih lahko ta postopek vključuje tudi uporabo grozdja Pinot Blanc. Medtem ko se je sprva uporabljal za sklicevanje na mirna vina, se „blanc de blanc“ zdaj skoraj izključno uporablja za označevanje penečih vin in je ugled šampanjca. Tako dobljeno vino močno spominja na chardonnay in ima mineralnost in krednost. Pomislite na živila rumene barve, kot so maslo, limona in trpka jabolka, če želite združiti navdih.

Blanc de Noir: Podobno sta Blanc de Noir ali „bela od rdečk“ iz rdečega grozdja, najpogosteje Pinot Noir in Pinot Meunier. Zanimivo je, da kljub vključitvi rdečega grozdja šampanjec ohrani svojo lahka obarvanost, saj v procesu vinarstva porabi skoraj nič časa v stiku s kožami. Te steklenice so zaradi vključitve rdečega grozdja bolj sadne in nekoliko bolj polne telesa. Rdeči sadeži, kot so maline in jagode, ponavadi najbolje dopolnjujejo Blanc de Noir.

Brut Rosé: Drug slog je a brut rosé, kar ime pove, ima roza odtenek zahvaljujoč vključitvi rdeče kože grozdja ali dodajanje še vedno rdečega vina v peneče belo vino (odvisno od želje vinarja postopek). Medtem ko lahko ljubka roza steklenica daje sladkost, je v resnici precej suho, kislo vino. Ne glede na to, ali se zadržujete ali gostujete, preprosto ne morete iti narobe z bruto rozé. Kot priljubljeno za valentinovo se dobro ujema s kitajskim odvzemom, hkrati pa izboljšuje okus ljubših jedi z morsko hrano, kot je narezan losos ali pražena svinjina.

POVEZANE: Ta rdeča vina so dejansko najbolje postrežena ohlajena, pravi sommelier

Vintage ne pomeni, da je šampanjec star - pomeni, da je grozdje nastalo v enem samem letu.

Na steklenici lahko opazite tudi oznako „Vintage“ ali „NV“, ki se nanaša na to, ali grozdje fermentira v enem letu (trgatev) ali več let (ne-vintage.) Pomembno pri tem je opozoriti, da so vintage šampanjec ponavadi cenovno ugodnejši, medtem ko so ne-vintage izbire običajno na nižjih cenah in so bolj široko dostopna.

Šampanjca ne smete postreči v piščali.

Brez dvoma je šampanjski šampon estetsko prijeten, ko postrežemo znotraj tanke podolgovate piščali. Toda sommelierji, vinski strokovnjaki in proizvajalci penin se strinjajo, da ozka zasnova piščali "utiša" aromo, okus in zapletenost vašega mehurčka. "Flavta iz šampanjca se lahko zdi praznovalna, vendar omejuje pretok zraka v vinu, blaži njegovo aromo in okuse," pravi Maximilian Riedel, predsednik uprave in predsednik vinogradniška družba Riedel. "V resnici zaradi šampanjca diši kvasovka, visoka oblika pa omogoča, da mehurčki uhajajo neposredno iz vrha kozarca," dodaja. Pametnejši način za postrežbo penečih vin je v kozarcih z belim vinom: njihova okroglejša in bolj odprta oblika je boljša, da vašemu mehurčku pomagajo izraziti edinstven profil okusa in lastnosti. Na voljo vam je tudi več prostora za nos in okusne brbončice, da doživite, kar srkate.

POVEZANE: Šampanjec ste že stregli vse narobe - tukaj je, kako narediti pravilno