5 pogostih sort desertnega vina

Okrepčena vina

Okrepljena desertna vina, kot so Sherry, Port in Madeira, so narejena tako, da med fermentacijo dodajo alkohol v mirno vino. Dodajanje alkohola ustavi fermentacijo, tako da uniči kvas, za seboj pa ostane grozdni ostanek, nefermentiranega sladkorja. Rezultat je sladko vino z vsebnostjo alkohola od 15 do 20 odstotkov. Port je priljubljeno okrepljeno desertno vino z globoko rdečo barvo in bogatimi, zrelimi okusi temnih jagodičja, sliv in začimb. Poskusite z združevanjem gostih čokoladnih sladic s pristaniščem, kot je Graham's Six Grapes Reserve (22 USD, v trgovinah z alkoholnimi pijačami).

Pozno trgatevna vina

Desertno vino pozne letine je narejeno iz grozdja (najpogosteje rizling, muškat, pinot gris in gewürztraminer), ki ga pustijo na trti, dokler niso izjemno zreli in sladki. Med fermentacijo kvas, ki deluje pri pretvorbi dodatnega sladkega soka v alkohol, odmre, preden lahko predela ves sladkor, kar ima za posledico slajše vino.

Rizling je še posebej dobra izbira za pripravo desertnega vina, ker je naravno visoka kislost grozdja preprečuje, da bi vino bilo slastno sladko. Uspelo je biti hrustljav in osvežujoč kompliment sladicam, kot sta jabolčna pita in crème brulee, vendar dovolj sladek, da obrok konča kot sladica sama. Ko kupujete to sorto desertnega vina, poiščite na etiketi besede "pozna žetev", na primer Hogue kleti Late Harvest Riesling 2012 (11 $ v trgovinah z alkoholnimi pijačami) ali poiščite "Vendange Tardive" za vina iz Francije in "spätlese" ali "auslese" v nemščini steklenice.

Plemenita gnilo vina

Čeprav ne gre zvok okusna, nekatera najbolj iskana desertna vina na svetu so narejena iz grozdja, ki je... dobro gnilo. Plod je poraščen z glivico Botrytis cinerea, znano tudi kot "žlahtna gniloba", ki obdaja grozdje in povzroča da se skrči, izteče veliko vode in za seboj pusti dodatno sladko kašo, ki jo vinarji nato stisnejo sok. Izdelava te vrste desertnega vina je zahteven in zahteven postopek. Predstavljajte si majhne količine soka, ki je ostalo v teh skrhanih grozdjih, in koliko ročno pobranega sadja je treba skrbno pobrati, da naredite samo eno steklenico (torej cena vina za tržnice). Poiščite Sauternes iz regije Bordeaux v Franciji in vina z oznako "beerenauslese" in "trockenbeerenauslese" iz Nemčije. Ta bujna, viskozna vina so kompleksna z okusi medu, začimb in eksotičnega sadja ter se dobro ujemajo z bogatimi sladicami in siri. Všeč nam je Ausbruch Heidi Schrock "Na krilu zore" 2010 (69 $ za 375 ml v trgovinah z alkoholnimi pijačami).

Ledena vina

Zamrzovanje grozdja je še en način koncentriranja sladkorjev za pripravo sladkega vina. Ledeno vino ali „eiswein“, kot ga imenujejo v Nemčiji in Avstriji, je na tradicionalen način pusti trta dolgo po zaključku tipične trgatve, dokler se temperature ne spustijo dovolj, da grozdje zamrzne. Delavci nato dirkajo, da naberejo zamrznjeno grozdje in jih previdno stisnejo, tako da se vsebnost vode loči (kot led) od sladkega nektarja, ki bo postal vino. Tako vino je tvegano. Čeprav je vinska trta običajno pokrita z mrežami, ki jih ščitijo, toplo vreme, gniloba, lačne ptice in živali ter nevihtno vreme lahko povzročijo malo, da sploh ne bo letine. Ker so donosi grozdja tako nizki, je pravo ledeno vino redko in drago. Preizkusite Inniskillin Vidal 2012 (60 dolarjev za 375 ml v trgovinah z alkoholnimi pijačami) z niagarskega polotoka v Kanadi. Je hrustljav, intenziven in eleganten ter se lepo spoji z pečenim in svežim sadjem, lešnikovo torto in karamelnimi kremami.

Suho grozdno vino

Če želite razumeti to vrsto desertnega vina, pomislite na razliko v sladkosti med rozinami in grozdjem. Posušeno sadje je slajše, ker sladkor v plodu ostane po izhlapevanju vode. Za izdelavo te vrste desertnega vina se grozdje suši, ko je še vedno na trti, tehnika, imenovana passerillage v Franciji oz appassimento v Italiji ali nabrana v šopkih in postavljena na sušenje na soncu ali obešena s stojal v zaprtih prostorih. Kakor koli že, rezultat je vino z okusi kuhanega in kandiranega sadja, medu in začimb. Poiščite steklenice z napisom "vin de paille", francosko za slamnato vino, ker grozdje pogosto odlaga na slamo preproge za sušenje ali "pasito" na italijanskih etiketah, kot je Pellegrino Passito di Pantelleria 2011, (30 dolarjev, pri alkoholni pijači trgovine).