To je najboljši in edini način, kako narediti zvitka jastoga

Obstaja milijon razlogov, zakaj se poleti namakamo čim dlje, toda na vrhu našega seznama je, da jemo sveže zvitke jastoga na njihovem vrhuncu. Ne glede na to, ali imate raje vroče jastoge, rahlo oblečene v stopljeno maslo in limonin sok (aka Connecticut slog) ali hladen zvitek jastoga, ne zanikajte, da je to popoln poletni zalogaj. Želite ustvariti to obmorsko sponko v svojem domu? Obrnili smo se na tri kuharje iz Nove Anglije in nam dali najboljše nasvete kako izpopolniti zvitek jastoga.

Nakupovanje jastoga

Medtem ko kupujete vnaprej pripravljeno meso jastoga v trgovini z živili, ponuja udobje, dosežete najboljši okus v svojem zvitku jastoga z nakupom živih jastogov s trdo školjko. Izberite jastoge, ki imajo dva in pol do tri kilograme, kar bo prineslo tri do štiri zvitke, pravi Brian Dandro, izvršni kuhar Royal Sonesta Boston v Cambridgeu v Massachusettsu. "Ko presežete to velikost, izgubite sladkost jastogov. Prepričajte se, da je jastog sorazmeren (na primer kremplji), da se bo enakomerneje kuhalo. "

POVEZANE: Kako varno izbrati, shraniti in strežiti morske sadeže, pravi strokovnjak

Kuhanje jastoga

Najbolj humani način ubijanja jastoga je rezanje vanjo z ostrim nožem, preden ga spustite neposredno v vrelo vodo. Na vrhu telesa jastoga sta dve črti, ki se sekata, tvorita "T" - nož usmerite neposredno na sredino T, nato pritisnite navzdol in ga razrežite med očmi. To jih takoj ubije, v primerjavi s počasnejšim postopkom, ko kuhajo in vrejo. Jastoga takoj, ko ga ubijete, takoj spustite v vrelo vodo, kar meso ohranja sveže.

Če želite kuhati jastoga, "Pomembno je, da jih parite do popolnosti 10 do 15 minut (odvisno od velikosti). To omogoča, da se sladek okus koncentrira, "pravi Patrick Bassett, izvršni kuhar Forge & Vine v gostilni Groton v Grotonu, Massachusetts.

„Po vrenju spustite [jastoga] celega v ledeno kopel z vodo, da zaustavite postopek kuhanja in pustite, da sedi 5 do 10 minut. Če je prekuhano, bo postalo gumijasto, "pravi Dandro. Gil Plaster, izvršni kuhar Portland, Maine's BlueFin prav tako priporoča "jastoge, ki bi ukrojili v mešanici masla / vode / limoninega soka", znane kot Beurre Monte. "Zaradi tega je jastog zelo lahek in nežen, a okusi resnično prodrejo do mesa," doda.

Sestavljanje zvitka jastoga

Jastog naj bo zvezda šova ne glede na vaše želje. "Pravilo palca, vedno želite, da jastog sveti - vse, kar naredite, naj izboljša okus - ne želite maskirati okusa," pravi Dandro. Če imate raje hladen jastog, Dandro ugotovi, da je idealno razmerje med majonezo in jastogom "običajno ena čajna žlička na štiri unce jastoga - ravno toliko, da jastoga ne zasenčite."

Sočno sladko jastog si zasluži žemljo prav tako okusno. Dandro priporoča svežo žlico brioche. "Lepo nazdravimo na rešetki, rezultat pa je vzglavnik na notranji strani in na zunanji strani hrustljav, kar ustvarja popolno teksturo," pravi.

In tam ga imate! S temi nasveti imejte čim dlje časa okusen okus poletja vaš najboljši zvitek jastoga doslej.