Kakšne so razlike med penečimi vini?

Verjeli ali ne, nekateri deli Evrope dejansko zahtevajo od vinarjev (po zakonu), da svoja peneča vina določijo na poseben način z uporabo nekaterih sort grozdja. Medtem ko ima vsaka regija sveta svoj tradicionalen preobrat, je po Monosoffu nekaj skupnih načinov, kako to doseči.

"Nekatere evropske vinske regije v Franciji, Italiji in Španiji so znane po uporabi metode šampanjca, Francija trdi," pravi Monosoff. "Ta vina so stara več časa, preden se prodajo. Ostala bolj preprosto pridelana vina se ne starajo in jih prodajo kmalu po stekleničenju. "

Kar se tiče ključa vse te dobrote? To je v procesu sekundarne fermentacije.

Po besedah ​​Monosoffa najprej pripravijo bazno vino. Nato ga zmešamo s kvasom in sladkorjem ter z malo več vina, preden ga zapremo in shranimo. In takrat se zgodi čarovnija

"Kvas poje sladkor in proizvede malo več alkohola in ogljikovega dioksida (CO2)," razlaga Monosoff. Med standardnim postopkom pridelave vina se CO2 raztopi; toda pri ustvarjanju penin Monosoff pravi, da je CO2 v vinu ujet, kar ustvarja vse te zabavne mehurčke.

Seveda je znotraj tega osnovnega postopka veliko razlik, odvisno od regije, v kateri se proizvaja penina.

Šampanjec
Torej, tukaj je nekaj, kar bi vam lahko samo razmislilo: šampanjec je "šampanjec" samo, če je bil izdelan v Šampanjcu v Franciji. Torej steklenico za 20 dolarjev, ki jo običajno dobite? Najverjetneje to sploh ni šampanjec. Pravi šampanjec se izdeluje tudi iz treh sort grozdja - chardonnay, pinot noir in meunier - z uporabo posebne metode, znane kot Méthode Traditionnelle, med katerim mora sekundarna fermentacija potekati v isti steklenici, da bo na koncu šampanjec služil od.

Prosecco
Medtem ko je šampanjec še vedno priljubljen izbor po vsem svetu, Monosoff meni, da je italijanski Prosecco eno najpogostejših penečih vin tam. Prihaja iz regije Veneto v severni Italiji in uporablja grozdje prosecco ali glera. Za razliko od šampanjca se sekundarna fermentacija prosecca zgodi v rezervoarju iz nerjavečega jekla, preden se končno ustekleniči v postopku, ki je znan kot metoda Charmat.

Cava
Cava je špansko penino, ki jo v glavnem izdelujejo v regiji Katalonija iz grozdja makabeo, xarel-lo in parellada, ki so domači v regiji. Medtem ko je grozdje morda doma iz Španije, metoda, ki jo uporablja Cava, ni - Cava je narejena z uporabo Méthode Traditionnelle, tako kot šampanjec.

Kremant
Cremant je še eno penino, ki prihaja iz Francije, a prihaja iz različnih regij - tudi Alzacija, Bordo in Bourgogne - z različnimi grozdji - vključno s pinot blanc, pinot noir, chardonnay in drugo. Prav tako se opira na metodo, ki je zelo blizu tradiciji Méthode.

Seznanjanje
Kar se tiče združevanja penečih vin s hrano, so možnosti neskončne.

"Ena izmed najboljših stvari pri penini je, da lahko najdete slog, s katerim bi se lotili skoraj ničesar," pravi Monosoff. "Od najbolj suhega šampanjca s kaviarjem in pomfritom do bogatejše rozé peneče pene na osnovi pinota z lahkim žarom iz fileta. Po večerji spijete okusno italijansko penino brez suhega ali sladkega? Povežite ga z bogato čokoladno sladico. "

Po Monosoffovih besedah ​​je "za vsakogar nekaj in vsaka hrana, ko gre za mehurčke."