Varen in enostaven način kuhanja mesa iz zamrznjenega

Včasih si to privoščimo: jedli smo pripravljeni, ohlajeno vinoin si privoščite večerjo na mizo, preden kdo vpraša (beri: cvili). Drugi časi se zgodi življenje. Ura je 19. uri, izčrpani ste od dolgega dne v pisarni in šele ko začnete kuhati, se zavedate, da ste večerjo pozabili odmrzniti. Če pozabite, da piščančje prsi vzamete iz zamrzovalnika, nagonsko pokličete lokalno skupino za pico, ne uporabljajte. Ena najpogostejših napačnih predstav o mesu je, da kuhanje iz zamrznjenega ne deluje in vodi k slabšemu rezultatu okušanja. Obe trditvi sta napačni.

Iz zamrznjenega ne morete kuhati samo govejega, piščančjega in svinjskega mesa, ampak tudi to pravilno kuhanega, sočnega piščanca, nežni zrezki ali okusne svinjske kotlete. Ko naredite pravilno. Dotaknili smo se Kuhar Yankel, glavni kuhar pri ButcherBox, da dobi svoje strokovno svetovanje o najboljših (in najvarnejših) načinih kuhanja mesa iz zamrznjenega. Izkazalo se je, da je presenetljivo preprosto.

Zrezek

Chef Yankel tehnika za enostavno kuhamo zrezek od zamrznjenega je, da meso (v embalaži) odložite v posodo in ga pod nekaj hladne vode, medtem ko pečico predhodno segrejete na 400 ° F in ponev z malo kuhalnega olja na visoki vročini v ponvi iz litega železa. Nato lahko zrezek vzamete iz embalaže, ga premažete s soljo in poprom in tri minute poiščete v ponvi. Zvitek zvrnite in postavite zrezek - varno ponev in vse - v pečico za 15 minut. Ko zrezek vzamete iz pečice, se prepričajte, da je dosegel želeno notranjo temperaturo. Pustite, da zrezek počiva pet do osem minut, nato pa rezino obrežite z zrno, da dobite okusen nežen zrezek.

POVEZANE: Znanost je najboljši način za ohlajanje vina

Piščanca

Kuhano zamrznjeno piščančje prsi ali cel piščanec je nekoliko večji izziv. Ne priporočamo, da zamrznite piščanca na žaru ali posolite - iz več razlogov - in dosegli boste veliko boljši rezultat s pečenjem ali kuhanjem zamrznjenega piščanca v kakšni omaki. Ključ pri kuhanju zamrznjenih piščančjih prsi, piščančjih stegen ali kril je, da ga kuhamo dvakrat dlje (ali več) kot običajno pri nekoliko nižji temperaturi, kot bi jo imeli za zamrznjeno perutnino. Samo zaradi varnosti ne kuhajte pod 350 ° F.

Svinjska

Za svinjino lahko kuhate iz zamrznjenega na štedilniku, žaru ali pečici, vendar morate upoštevati podobna pravila o času kuhanja kot piščanec in govedina. Kuhajte dvakrat toliko časa, kot bi ga običajno, in pri isti temperaturni meji kot piščanec.

Varnostne smernice

Medtem ko je kuhanje iz zamrznjenega preprostega in ne ogroža okusa, je nekaj, kar je treba upoštevati pri kuhanju mesa neposredno iz zamrzovalnika.

• V prvi vrsti, nikoli ne smete kuhati zamrznjenega mesa v počasnem kuhalniku ali lončku. Naj bo to govedina, piščanec ali svinjina, kuhanje zamrznjenega mesa v počasnem kuhalniku lahko povzroči, da porabi preveč čas, pri katerem lahko rastejo nevarne bakterije, ne glede na to, do katere temperature pride sčasoma. Po USDA morate meso vedno odtajati, preden ga počasi kuhate. Možnost, da se zamrznjeno meso med kuhanjem predolgo zadržuje na »nevarnem območju« - med 40 ° F in 140 ° F. Daljši čas bivanja v nevarnem območju v počasnem kuhalniku omogoča, da bakterije, kot je salmonela, rastejo, preden dosežejo temperaturo, ko jo običajno ubijemo.
• Ko se spomnite, da vzamete meso iz zamrzovalnika, najvarnejši način odtajevanja zamrznjenega mesa je v hladilniku. Na splošno rezanje mesa povprečne velikosti traja na dan, da se v hladilniku popolnoma odmrzne. Večji kosi ali celotne ptice (na primer puran) odmrznejo približno 24 ur na pet kilogramov.
• Ne priporočamo, da mesa odmrznete tako, da ga pustite pri sobni temperaturi na kuhinjskem pultu, ker mesa ne smete puščati pri sobni temperaturi več kot 2 uri. To bo pripeljalo do temperature "nevarnega območja", kjer se lahko tvorijo bakterije. Enako velja za odtajevanje z vročo vodo.