Kako pečemo popolne piškote s čokoladnim čipsom, pravi Jacques Torres

Pečenje popoln piškotek s čokoladnim čipom je umetniška oblika, ki si jo mnogi prizadevajo za dosego. Toda piškoti s čokoladnimi čipi so globoko osebni, če že ne sporni. Vsakdo ima mnenje o tem, kaj jim daje idealen okus, teksturo in stopnjo pripravljenosti.

Veste, kdo ga je pribil? Jacques Torres. Jacques, ki ga pogosto imenujejo Mr. Chocolate, je največja avtoriteta vseh stvari, povezanih s to slaščico - zlasti piškotov s čokoladnimi čipi. Njegove so najboljše ravnotežje med tuljem na notranji strani, hrustljavimi na robovih; so mastni, žvečljivi in ​​imajo ravno pravšnjo količino čipov.

Kaj je njegova skrivnost? "Pustite, da se testo stara," pravi.

Mnogi med nami že ohladijo testo, preden ga nekoliko razvaljamo. Verjetno 30 minut, uro ali dve pri max. Toda po Jacquesu je dr. bi morali ohladiti svoje piškotno testo zavsaj 24 ur.

Zakaj bi pustili, da se naše testo za piškote stara?

"Tako okus postane močnejši in bolj gladek," pravi Torres. Ker maščoba absorbira aromo, daje vsem sestavinam čas, da se pred peko vežejo, poskrbi za bolj bogat, masten, uravnotežen piškotek. „Sladkor se topi in postane manj zrnat; maslo bo bolj dekadentno. Le bolje je, "pravi

POVEZANE: 7 preprostih korakov za peko popolne pite vsakič

Najboljša oblika za hlajenje testa je brez oblike.

Po Torresovem mnenju je bolje, da testo pušča, dokler testo zori, nato pa ga ločite tik pred peko. "Teta med staranjem ne želite premikati, ker bo zaradi tega tekstura neprijetno elastična. Hočeš mehko, masleno testo. To je tisto, kar boš dobil, ko boš dopustil, da se enkrat kosa. "

Kako dolgo je predolgo, da se testo ostari?

Nekaj ​​dni je največji čas, ko morate starati piškotno testo. Konec koncev je vaše testo v sebi jajca, zato se želite zavedati, koliko časa ga pustite. Če nimate časa za peko testa, Torres priporoča, da ga zarežete, zamrznete in shranite za pozneje.

Drugi triki o peki piškotkov

Bodite izbirčni glede svojih žetonov. Temelj Torresovih piškotov s čokoladnimi čipi je kakovostna čokolada. Izogiba se peki čokolade, ki ima obliko v pečici, in se odloči za pravo čokolado (to je topljeno).

Ne bojte se maščob. Za doseganje bogate in dekadentne teksture Jacques v svojem receptu uporablja maslo z veliko maščob. Plugrájevo maslo evropskega sloga je njegovo početje.

Velikost je pomembna: Za Torresove kolosalne piškote (premera približno sedem centimetrov) peče gomile iz testa, velikosti velikih žog za golf.

POVEZANE: 20 okusnih klasičnih receptov za piškote