Kako narediti pesto
Pesto je severno italijanska omaka ki zajame duh svoje domovine: bogato, zeleno in starodavno. Bazilike ne samo da potiska do svojih osupljivih potencialov, ima neskončno vsestranskost. Njegove sestavne dele je mogoče zamenjati in premešati. Nekonvencionalne sestavine, kot so limonina lupinica in orehi lahko nadgradijo pesto v ščepec ali v sončnem navalu tržnega navdiha kmetov. Aplikacije omake so prav tako odprte, omejene so le s tistimi, o katerih lahko proizvajalec sanja: testenine, sendviči, solatni prelivi, kruh, marinade ipd. Kot toliko velikih svetovnih preprostih živil je tudi pesto zapleten. Izdelava se začne v vrt, trgali kjer koli lahko dobite prav narezana zelišča. (Ne, vam ni treba uporabljati otroške bazilike, ki je najprimernejša v njenem domačem mestu Genova.) Ko ste zelenice pridobili zelenico, potrebujete najboljši pristop do njih. Poskusili smo tri. Našli smo enega.
1. metoda: Klasični mešan pesto s kuhano baziliko
Ta tradicionalni recept rahlo odstopa od ligurijske tradicije z uporabo kuhane bazilike. Celi listi dobijo 10 minut vrelo kopel, preden se šokirajo v hladni vodi in zaustavijo kuhanje, ko se začne. Omaka, ki je rezultat, je dobra: živahna in okusna, svetlo zelena in fotogenična, blizu tistemu, na kar pomisliš, ko pomisliš na pesto. Zagotovo bo zadovoljila hrepenenje po ligurijski omaki. Tradicionalist bi lahko poudaril, da je pesto del italijanske kategorije živil
bituto, razred surove hrane. Na nek način kuhanje bazilike dviga pesto iz bituto. To sicer ni toliko pomembno, saj je pesto pripravljen za ponovno mešanje, a vročina daje omaki tudi kuhani špinačni odmev, ki se pol koraka premakne od ostrine vrta, ki daje velik surov pesto. Uporaba mešalnika olajša mešanje sestavin, vendar me zanima, kako se bo okus primerjal z mojimi metodami.Razsodba: Izgubi nekaj na vrtu, vendar pridobi barvo in novo bogastvo.
2. način: Uporaba mete
Pesto ima veliko prostora za improvizacijo. Ne bi smeli eksperimentirati v upanju, da bi ga bolje prilagodili svojim kulinaričnim namenom. Eden najboljših načinov za povišanje omake je vključitev zelišč, ki presegajo standardno baziliko - morda druga sorta, kot je cimetova bazilika, morda drugo zelišče, kot je limonin timijan. Razmislite o meta. Parjenje se morda zdi nekonvencionalno, vendar sta meta in bazilika iz iste botanične družine, zaradi česar sta naravna. Rezanje neke mete lahko vašemu pestu daje divjo kakovost. Zmešala sem šaržo dve tretjini bazilike in tretjino mete. Rezultat ni imel ničesar podobnega zobni pasti ali zobnemu kvadraturi dlesni, kar bi lahko bilo zaskrbljujoče, a omaka veliko bolj zanimiva. Kovček je oblikoval pesto na robovih in mu dal nekaj zemlje, divjih rastlin in trav, ki so se premikale v poletnem vetru.
Razsodba: Jazzing pesto z drugimi zelišči je lahko presenetljiv. Če so sveži z vrta, še bolje.
Metoda # 3: Stari način
Pred mešalniki, pred internetnimi recepti in elektriko, so baziliko ročno zdrobili v možnarju in pestiču. Če imate čas, ostaja starodaven način najboljši način, tudi v moderni dobi. Zakaj? Razlogov je veliko. Najprej zdrobite česen in sol, nato pinjole, nato sir in na koncu baziliko popeljete na aromatični pesto pesto, ko ga naredite, svež vonj, ki spremlja vsak korak. Z luščenjem listov se zdi, da sproščajo več njihovega, zeliščnega bistva na način, da jeklenih rezil ne. Po 10, 20 minutah, ko tanke liste večkrat razmažete, pesto daje bujno kremasto kremo. Če olje dodajate počasi po stopinjah, tako kot dodate baziliko velik ščepec naenkrat, se bo omaka lepo emulgirala. Končni pesto bo baročen in svilnat, obarvan z zeliščnim duhom.
Razsodba: Kmečka rustika predstavlja najbolj rafiniran pesto. Je kremast, okusen in ima okus kot najboljša različica bazilike. Zmagovalec, brez vprašanja.