Kako ostati varen pri uporabi pripomočkov za kuhanje s prsti

Vsak dom lahko uporablja varno kuhinjsko posodo za prosti tek, ne glede na to, ali si domišljate mojstra domačega kuharja ali le veste kako kuhati jajca. Zakaj? Ker so v lončkih in ponvah kuhana hrana, ki je nagnjena k lepljenju - omlete, palačinke, morski sadeži, lepljivi riž - brez težav. Njihova prevleka vam omogoča, da mešate, iščete ali dušite brez skrbi, da ne boste mogli s površine potegniti ogrinjala ali jajca, če niste uporabili dovolj olja. Najboljše ponve brez prstov lahko kuhajo hrano, ne da bi pri tem sploh uporabili maslo ali olje.

Glede na to nas pogosto sprašujejo o prevleki na posodi za prosti tek in morebitni strupenosti. Prvotne teflonske ponve so bile narejene s PFOA (perfluorooktanojska kislina) in politetrafluoroetilena (PTFE). PFOA je bila povezana z različnimi raki, zato je bila leta 2013 odstranjena iz izdelkov teflona. Vendar posoda iz teflona še vedno vsebuje PTFE. PTFE velja za varnega, težava pa je v tem, da se začne razgrajevati okoli 450-500 stopinj in sprošča potencialno strupene hlape.

Ključno je, da ne boste pregrevali posod za nalepko. "Obstaja cel kemijski nabor spojin, ki se bodo izločile, ko se bo teflon segreval dovolj visoko, da se razkroji," pravi Robert L. Dr. Wolke, profesor kemije na Univerzi v Pittsburghu in avtor knjige Kaj je Einstein povedal njegov kuhar: Pojasnila znanost o kuhinji. "Mnoge od teh so spojine, ki vsebujejo fluor, ki so kot razred na splošno strupene."

Torej, kakšna je temperaturna meja, s katero zagotovite, da vaša navadna plast ne pušča strupenih hlapov? "Pri temperaturah nad 500 ° F se začne razpad in sprostijo se manjši kemični delci," pojasnjuje Kurunthachalam Kannan, okoljski toksikolog na ministrstvu za zdravje New Yorka Wadsworth Center. DuPont, izumitelj in proizvajalec teflona, ​​se strinja, da je 500 ° F priporočeni maksimum za kuhanje.

Omeniti velja, da so viri PFOA povsod, ne le v starih ponvah, ki niso zaščitene: v embalaži izdelkov, varnih v mikrovalovni pečici, posodah za hitro hrano, konzervi, preprogah in celo oblačilih. Pravzaprav, FDA je pravkar sprostila preiskavo ki je ugotovil, da je PFAS (skupina s približno 5000 potencialno nevarnimi sintetičnimi spojinami, od katerih je ena PFOA), kri 98 odstotkov prebivalstva ZDA. Agencija za varstvo okolja sklenil da je za splošno populacijo "pričakovati, da bo prevladujoč vir izpostavljenosti ljudi PFA iz človeških virov dieta. "Te kemikalije se pogosto uporabljajo v papirju, embalaži za živila, čistilih in da, nalepki kuhinjska posoda. Izlužili so se v hrano, vodo, živino in gnojila. To je lahko vprašanje, saj so bile te "za vedno kemikalije" povezan z rak, poškodbe jeter, bolezni ščitnice, neplodnost, visok holesterol in številna druga zdravstvena stanja.

Dobra novica je, da veliko PFA prepovedali so nadaljnjo proizvodnjo. Vendar pa agencija FDA še ni objavila rezultatov svoje preiskave. Dokler ne bomo imeli bolj prepričljivih informacij, morate govoriti o najboljših izdelkih za vas in svojo družino. Na trgu obstajajo neskončne možnosti posode, ki ne vsebujejo nobenih PTFE ali PFA lito železo, nerjaveče jeklo, in keramika (kar je tudi protilepka!). Vmes pa se odločite za varnostne nasvete, če se odločite za uporabo nalepke:

Ne kuhajte na visoki vročini. Večina proizvajalcev protilepkam zdaj potrošnikom svetuje, naj ne presegajo povprečja. Ne glede na to, ali pregrevanje teflona predstavlja tveganje za zdravje ali ne, naj bi to vodilo podaljšalo življenjsko dobo izdelka. Če želite igrati na varno, nastavite gumb na srednjo ali nizko in ne postavljajte posode za kuhanje proti lepljenju na tako imenovane gorilnike (kar presega 12.000 BTU) na štedilniku na plin ali 2400 vatov na električnem območju), ker so ti gorilniki namenjeni toplotno težkim opravilom, kot je kuhanje velike posode z vodo hitro.

Bodite pozorni na kakovost zraka v zaprtih prostorih. Ko kuhate, vklopite ventilator izpušnih plinov, da boste odstranili morebitne hlape in ohranili dobro prezračevanje vaše kuhinje.

Nikoli ne segrevajte prazne posode za nalepko. To je zanesljiv način pregrevanja vaše kuhinjske posode, še posebej, če so vaše ponve lahke in prožne.

Ne mazite in ne iščete s prsti. Te tehnike zahtevajo temperature, ki so višje od tistega, s čimer se običajno spoprimejo prsti.

Izberite trdno ponev proti prsti. Lahke ponve se ponavadi hitreje segrejejo, zato vlagajte v večje posode za težjo težo. Eloksiran aluminij je pametna možnost.

Izogibajte se sekanju ali poškodovanju ponev. Praskanje in luščenje lahko poveča potencialno strupenost vaše kuhinjske posode. Če ga želite preprečiti, se izogibajte kovinskim žličkam in lopaticam in nikoli ne zlagajte ponv brez papirnate brisače med njimi. "Pripomočki za kuhanje lesa so vedno boljši kot plastični in lahko trajajo leta," pravi Gay Browne, okoljski svetovalec za zdravje in avtor Življenje z zelenim srcem. “Prav tako jih je dobro uporabiti na ponvah, ki jih še ne smete izpustiti, saj ne bodo opraskali površino. "Prav tako se izogibajte čiščenju posod za nalepko z nečim brusnim materialom, kot je čiščenje blazinic ali jekla volna. Maier Nonstick ščetka za čiščenje (4,50 USD); williams-sonoma.com) je koristno orodje za čiščenje ponv. Če je v ponvi viden kakršen koli znak škode, ga takoj zamenjajte.

POVEZANE:

• Malo znani trik za to, da bo vaša posoda za razmnoževanje trajala dlje
• Največja napaka, ki jo naredite s svojo kuhinjsko posodo za prst