Preskočite ta korak: Enostavne bližnjice po receptu

Navodila: Pojasnite maslo.

Zakaj je to storjeno: Maslo stopimo tako, da se mlečne trdne snovi ločijo od maščobe; prozorna maščoba ne bo zgorela tako hitro, če jo uporabimo za meso ali zelenjavo.
Lahko preskočite ta korak? Da. Dve najboljši možnosti: Zmešajte maslo z enakimi deli in rafinirano olje ― maslo še vedno doda okus in hitreje pomaga mesu rjave barve, vendar olje dvigne žarišče. Ali pa hitro razjasnite maslo v mikrovalovni pečici (ne pozabite ga pokriti). Topite ga, počakajte, da se mlečne trdne snovi uležejo na dno in izlijete bistro tekočino.

Navodila: Jajčne beljake zložite v čokoladno (ali kakšno drugo) mešanico v 2 delih.

Zakaj je to storjeno: Da ne bi izgubili volumna stepenega beljaka.
Lahko preskočite ta korak? Ne. Jajčni beljaki, ki so lahki kot perje, so ploščati kot palačinka, če celotno serijo zložite v težjo osnovo (recimo, čokolado). Odstranjevali boste jajčne beljake, medtem ko boste poskušali poročiti obe mešanici. Če v gosto mešanico dodate ¼ 1/3 skodelice beljakov, jo nekoliko razsvetlite, tako da jo lahko, ko dodate ostalo, zlahka zložite, ne da bi se bali propada. "Naredite učinkovite udarce, tako da lahko uporabite manj. Lopatico uporabljajte kot veslo, jo dvignite in zložite, namesto da bi jo prerezali, «pravi Katherine Alford, direktorica testne kuhinje v Food Network.

Navodila: Nadomestite mokre in suhe sestavine.

Zakaj je to storjeno: Nekateri pravijo, da se to naredi, da se prepreči nered (dodajanje velikih količin moke ali tekočine bi hkrati ustvarilo oblake prahu ali škropljenja). Drugi pravijo, da dodajanje moke v presledkih pomeni, da jo premagate manj, kar ima za posledico manjši razvoj glutena in bolj nežen kolač (gluteni so prameni beljakovin, ki kruhu dajejo njegovo strukturo; nastanejo, ko moka navlaži in jo nato mešamo).
Lahko preskočite ta korak? Da. Naši strokovnjaki se niso strinjali glede natančnega načina vključevanja moke in masla s tekočimi sestavinami, kot sta jajce in mleko, vendar nobeden ni vztrajal pri večstopenjskem programu izmeničnih sestavin. Kolikor več moke lahko vmešate v maslo in sladkor, preden dodate tekočino, manj glutena boste dobili, pravi Shirley D. Corriher, avtor Kuharsko ($30, amazon.com), zato pred dodajanjem tekočine namočite čim več moke.

Navodila: Odcedite jogurt.

Zakaj je to storjeno: Za odvajanje odvečne tekoče sirotke pri debelem namočenju, na primer grški tzatziki. Potreben je tudi, ko jogurt zamenjate s kislo smetano in potrebujete podobno, težko konsistenco.
Lahko preskočite ta korak? Včasih. Lahko končate z izcedkom, če jogurt vsebuje preveč vlage. Če pa jogurt uporabljate v marinadi ali tanki omaki, boste v redu. Namig, ki prihrani čas: Namesto da v cedilo zmečkate tri palčne debele jogurte in čakate 30 minut, da se odteče, "razširi, debel ½ palca, na dve plasti papirnatih brisač, ki se vpijejo vlaga. Trajalo bo 10 do 15 minut, «pravi Alford.

Navodila: Grgrajte svoje začimbe.

Zakaj je to storjeno: Sveže mlet koriander ima boljši okus kot posušen prah iz kozarca.
Lahko preskočite ta korak? Da. Dobili boste dodaten pop iz sveže zmlete začimbe, potrebujete pa tudi mlinček za začimbe in cele začimbe, ki niso vedno na voljo v supermarketih. (Ena izjema je črni poper, ki ima veliko boljši okus sveže mlet. Poiščite papriko, ki se prodaja v mlinčku, pripravljenem za uporabo, kot je McCormick's.) Ko gre za peko, "sveže mlet začimbe so morda pomembne, če poskušate zmagati na okrožnem tekmovanju za peko, vendar na splošno, "pravi Nancy Baggett, avtorja Vseameriška knjiga sladic ($35, amazon.com).

Navodila: Vežite pečenko, pinceto ali noge piščanca z vrvico.

Zakaj je to storjeno: Trussing naredi vse bolj kompaktno in vam omogoča, da nadevate manjše konce pečenke. Bolj enotna oblika, bolj enakomerno kuha.
Lahko preskočite ta korak? Da. Najslabše, kar se bo zgodilo z nevsiljivim mesom, je, da boste dobili srednje redek pire z dobro narejenim nasvetom, pravzaprav za tistega finkega strica, ki vedno zahteva kos, ki ni rožnat. Tudi vezanje piščančjih nog ni potrebno. "Pravega piščanca bi morali pražiti na povišanem stojalu, ki tvori črko V, ki bi piščanca oprhala, in tako bo piščanca lepo držala," pravi Alford. Prepričajte se, da piščančje noge privijete ob telo, preden ga nastavite na stojalo. Rose Levy Beranbaum, avtorica The Cake Bible ($35, amazon.com) pravi: "Ko piščančje krake zvežete skupaj, tudi zrak ne teče okoli njih, deli kože pa bodo namesto hrustljavi.