Kako posekati surova Turčija

Razčlenjena ptica praži veliko hitreje kot cela. In medtem ko vam mesar lahko prodaja pripravljene pečene koščke, se doma ni popolnoma težko lotiti popolnega purana (tega ni treba, piščanca).

Potegnite krilo stran od telesa; mahnite, da poišče sklep. Z ostrim nožem prerežemo sklep, kjer se krilo sreča s telesom. Ponovite z drugim krilom.

Vsako nogo potegnite stran od telesa in prerežite med nogo in dojko, dokler ne udarite v stegno. Upognite nogo stran od telesa, da sklep iztaknete iz vtičnice. Prerežemo sklep in kožo, da odstranimo nogo.

S kuhinjskimi škarjami odrežite obe strani hrbtenice, kjer se srečuje z rebrasto kletko, in jo odstranite. Ptičje prsi postavite navzgor in pritisnite, da se sploščijo.

Ptico obrnite navzgor, s prsi navzdol in prerežite hrustanec, ki poteka med obema prsima. S trdnim pritiskom premikajte prsi na dve strani skozi zanko.
Tip: Shranite hrbtenico in druge obrezke, kot so drobovi v votlini, da pripravite zalogo za juho iz purana.