Kako narediti Panelle, zdravo alternativo krompirčku

Z navadnimi starimi krompirjevimi krompirčki ni nič narobe. Včasih pa lahko hrepenite po nečem podobnem, a drugačnem. Sicilijanska ulična hrana, imenovana panelle - kot standardni krompirjev krompirček, narejena iz čičerike - je lahko elegantna alternativa za krompirček. Panelle se razlikujejo po tem, da so bolj zdrave, imajo zračno hrustljav zalogaj brez mesne gostote in pakirajo bolj nežen, zatemnjen okus, ki kanalizira duh sveže stročnice.

In oba sta si podobna, v bistvu, v vročem udobju, ki ga prinašata.

Izdelava panelle se obrestuje. Majhnega truda je enostavno vredno. Tako dobljeni krompirčki - v obliki prstov, ampak ravnih lun ali polmeseca - so odličen odpirač, prigrizek ali priloga, podobno krompirjevim krompirčkom. V stari deželi jih ljudje celo drsijo po žemljicah in si privoščijo mehak sendvič.

Kot številna mediteranska hrana, je tudi lepota panelle v preprostosti. Edina sestavina, ki jo potrebujejo, da je morda še nimate, je čičerikova moka. Druge sestavine: sol, poper, zelišče kot peteršilj (neobvezno) in vaše olje za cvrtje. Tudi dobra zaključna sol pomaga.

POVEZANE: To je najboljši (in edini) način za pripravo krompirja v zračni fritezi

Preden se potopimo v način kuhanja panelle, upoštevajte, da potrebujejo nekaj resnega šuškanja. Ampak hej, na Siciliji je bilo znano, da prodajalci hrane na ulici uhajajo v drobne trikolesnike, kako težko je?

Za začetek izmerite sestavine. Potrebovali boste po teži en del čičerikine moke do tri in pol delov hladne vode. Tukaj je uporaba skale najbolj neumen način merjenja. (Začenši s 6 unčami čičerikine moke bo prineslo dovolj panelle za prigrizek približno štirih ljudi.)

Ko izmerite čičerikovo moko in vodo, jo prenesite v lonec. Lonec nastavimo na srednje močno vročino. Vlijemo v čičerikovo moko. In začnite šepati!

Cilj nenehnega šuštanja je raztapljanje čičerikove moke v vodi. Ko neprestano mešate, bi se morala čičerikova moka obrniti neprozorno in mlečno, s svetlo rjavo barvo, ki spominja na gorčico Dijon. Moka se lahko na dnu nekoliko strdi, ko se lonec segreje. Vaše kicanje bo porušilo strjevanje, ohranjalo vodo gladko. Z vodo pod vrelo in na močni vreli želite kuhati približno 10 minut, celotno trajanje kuhanja. (Medtem ko metite, dodajte sol, poper in zelišča, če jih želite.) Mešanica čičerikove vode in vode, če jo želite, mora biti gosta in lepljiva, kot testo za pogače.

Naslednji korak: oblikujte kuhano čičerikovo mešanico za cvrtje.

Tukaj je nekaj načinov za nadaljevanje. Nekateri uporabljajo krožne površine. Nekateri uporabljajo pločevinke, položene z voščenim papirjem. Priporočam kozarec za pitje, lep visok in širok.

POVEZANE: 9 zapovedi za kuhanje popolno hrustljavih pečenih krompirjev

Celotno notranjost kozarca premažite z olivnim oljem (za namene proti lepljenju). Nato v kozarec nakapljajte žvrkljano mešanico čičerikove vode in poskušajte napolniti vse zračne žepe, ki se lahko tvorijo med žlicami. V naslednjih 20 minutah se bo zmes strdila, za razliko od polente. Ko se je popolnoma strdila, jo izvlečemo iz kozarca v enem tresočem kosu. Kozarec bo prevzel drsno obliko, tako kot konzervirana brusnična omaka na zahvalni dan.

Čas je za cvrtje! Svojo cilindrično maso razrežite na kroge, debelejše od pol palca. Če želite, lahko te kroge prerežete na pol, tako da nastanejo polmeseci, nimbler oblika, s katero se bo lažje delati. Na srednje visoki vročini, z dovolj olja za cvrtje v loncu, da pokrijete lune ali polmesece, jih dodajte v kipeče olje in jim tako zagotovite prostor. Na prvi strani si bodo vzeli štiri ali pet minut, na drugi dve ali tri. Cilj je globoka zlata skorja, ena z golim namigom orehovo rjave barve.

Ko boste končali, boste imeli skledo ali pladenj s ploščo. Počakajte, da se ohladijo. Končajte jih s soljo. Pojejte jih čim prej, ko je njihov tanek rastlinski okus in eterična tekstura na vrhuncu. Nekaj ​​čipkastih grižljajev, klasični krompirjev krompirček, se bo počutil blizu, a daleč.