Kako uporabljati kuhalnik tlaka

Kaj natančno je kuhalnik pod tlakom in kako deluje?
Pomislite na to kot na hitrejšega, bolj znanstveno mislečega bratranca vseprisotnega počasnega štedilnika. Tako kot počasni kuhalnik, kuhalnik pod pritiskom kuha sestavine (na primer fižol ali strožje kose mesa) v loncu, vendar to stori v delčku časa, pravi Tori Ritchie, avtorica Kuharska knjiga pod pritiskom: domače obroke v nekaj minutah ($20, amazon.com).
Njegov videz je tesno prileten pokrov z tesnilom in regulatorjem tlaka. Ko se štedilnik segreva, se nabira para in - ker nikamor ne more uiti - poveča pritisk. Zaradi tega tekočina v notranjosti vre pri 250 stopinjah Fahrenheita, če je nastavljena na visoko, namesto na običajnih 212 stopinj, kar omogoča, da se hrana hitreje zmehča in kuha. (Seveda morate vedno poskrbeti, da imate v loncu dejansko tekočino.) Rezultat: okusna jed v tretjini do pol časa, ki bi jo potrebovali za kuhanje v navadni ponvi.

So varne kuhalne plošče varne?
"Ni se treba bati več. Današnji kuhalniki pod tlakom so popolnoma varni, "pravi Ritchie. "Obstaja vsaj sedem načinov, kako se ne bo razneslo." Vgrajene so varnostne različice z odprtinami, ki se odprejo, ko pritisk naraste, tako da ni možnosti, da bi vrh eksplodiral. Bodite prepričani, da bo to edini primer, ko absolutno, pozitivno preberete priročnik, svetuje Ritchie. Naučil vas bo, kako pravilno uporabljati kuhalnik, in vas seznanil z minimalno količino tekočine, ki jo morate vključiti ob vsaki uporabi naprave.
Za katere vrste jedi je dober štedilnik?
"To je velika naložba, če imate radi počasno kuhano hrano, vendar zjutraj ne veste, kaj želite jesti," pravi Ritchie. "Če je 6 P.M. in zdi se vam, da ustvarjate pečenko, piškote, omako Bolognese ali kratka rebra, to je ko je kuhalnik pod pritiskom tvoj prijatelj. "Hitro in okusno delo teh jedi in mnogih, mnogih več. Kaj pa sedemminutna rižota, ki je pravzaprav kremna in še vedno na dnu? Izvedljivo. Pire krompir v petih minutah? Artičoke v štirih do šestih? Brez problema.
Hitre juhe, fižol in zrna so praktično prilagojene za kuhalno ploščo pod pritiskom. Zelenjava se tudi odlično ujema, saj kuhalnik hrani vsa svoja hranila v loncu s hrano. (Manj se lahko izluži ali izhlapi, kot bi jih našli pri drugih načinih kuhanja.) In na srečo ni veliko količine, ki se ji je treba izogibati sestavine, ko vstopate v svet kuhanja pod pritiskom - čeprav se morate izogibati nežni hrani, kot so ribe, ki se navadno razpadajo med kuhanjem.

Lahko uporabite običajni recept s kuhalnikom pod tlakom?
Na žalost ni preprostega načina za pretvorbo običajnega recepta; ne morete pripraviti svoje najljubše jedi, jo položiti v kuhalnik in pričakovati, da bo v petih minutah odlično pripravljena in pripravljena za zaužitje. Lahko pa prilagodite, pravi Diane Phillips, avtorica Kuharska knjiga Easy Pressure Cooker ($27.50, amazon.com). "Uporabite časovne tabele in primerjajte svoj stari preizkušeni recept z receptom na štedilniku, pri čemer bodite pozorni na količino sestavin in tekočin," pravi. Priročnik za kuharico bi moral imeti tudi smernice za prilagajanje vaših receptov, poleg tega pa obstaja veliko kuharskih knjig in spletnih mest, ki čakajo, da jih preučimo.
Katere lastnosti morate biti pozorni pri nakupu štedilnika pod pritiskom?
Obstajata dve osnovni vrsti kuhalnih plošč - štedilnik in električni. Podnožje različic štedilnika lahko vleče dvojno pot kot lonček za testenine, kar je lepa funkcija dva v enem za manjše kuhinje, poudarja Ritchie. Ko pa kuhajo, morate biti v kuhinji ali blizu nje, da nadzirate toploto in pritisk. Električne različice so lahko programirane tako, da same poskrbijo za kuhanje, zato jih lahko prepustimo svojim naprave (dobesedno dobesedno) - čeprav zavzamejo več prostora in ustvarijo večji odtis na pultu, Phillips pravi.
Zato najprej razmislite, kje bo živel vaš štedilnik. Nato izberite velikost, ki jo potrebujete. Po navadi štiričlanska družina uporablja štedilnik od štiri do šest četrt, pravi Phillips. Prav tako priporoča, da za enakomerno vročino poiščete tri- do petslojno dno lonca, poleg tega pa tudi notranjost, obloženo iz nerjavečega jekla (ker se bo aluminij pogosto prikradel iz kisle paradižnikove omake). Spodnja črta? Ugotovite, kateri štedilnik ustreza vaši kuhinji, proračunu in količini prostora za shranjevanje ter pojdite od tam.
Kako očistite tlačni štedilnik?
Vesela novica: "Nič ni bolj zapleteno kot čiščenje navadnega lonca," pravi Ritchie. Če imate električni kuhalnik pod pritiskom, so nekateri sestavni deli morda celo varni. Pomembno si je zapomniti, da morate tesno z roko umiti in posušiti s pokrova, da se ohrani v vrhunskem stanju.
Kakšni so nasveti, kako kar najbolje izkoristiti svoj kuhalnik?
Kuhalniki pod tlakom ponavadi nekoliko pobarvajo barve, zato rjave sestavine najprej začnite z globljo in bogatejšo barvo. In potem, ko je jed pripravljena, je morda nekoliko preveč vodna. Odstranjevanje pokrova in omaka rahlo zmanjšata naj bi pomagala. Ritchie tudi predlaga, da se držite visoke nastavitve na vašem kuhalniku, ker večina receptov ustreza temu.
Phillips priporoča uporabo plamenjače za enakomerno porazdelitev toplote, če uporabljate štedilnik na plinskem štedilniku. Pri načrtovanju obrokov svetuje, naj se usmerijo k sestavinam, ki jih že imate v svoji shrambi, saj lahko iz njega precej enostavno kuhate s kuhalnikom pod tlakom. "Pomislite na štedilnik kot na novo mikrovalovno pečico, vendar stvari ne bo spremenilo v hokejske pakete za vas," pravi Phillips.