9 stvari, ki jih Baristas ve, da vam bo spremenilo življenje
Pripravite se na nadgradnjo igre s kavo.
Maskot / Getty slike
Čas kave je za ljudi, ki niso jutranji, lahko izziv za stvari, ki jih lahko počnejo s številkami: "Je ta voda bolj vroča od sobne temperature? Dovolj blizu! "Je lahko tako ambiciozen, kot lahko postanejo vaši možgani pred kofeinom. Brez sodbe.
Ampak! Ne glede na to, ali uporabljate stroj za kapljanje, francosko tisk, naliv ali drugo metodo za kavo, obstajajo najboljše prakse za kavo. In v svetu, kjer dober fižol običajno gredo od 14 do 20 dolarjev za 12 unč, ali ne želite, da se vsaka skodelica šteje? Tu sta nas dva usposobljena barista - eden od njih je zdaj lastnik lastne kavarne, drugi pa je solastnik podjetja za praženje - in nas tako pripravljata na vsako veselico….
Maskot / Getty slike
1
Uporabite filtrirano vodo.
Nasvet številka ena od obeh kofeinskih geeks? Poglejte svoj H20. Kateri koli minerali se tam skrivajo - skrbite za kanček klora s smetano in sladkorjem? - bodo vplivali na okus. "Če ne uporabljate filtrirane vode, bo kava okusila," pravi Katie Weinberger, solastnica
King Bean kavni pražilci v Charlestonu v Južni Karolini. V New Orleansu je Jane Srisarakorn, solastnica podjetja Arrow Café, se strinja. »Destilirana ali prečiščena voda bo samodejno izboljšala okus vaše kave. … Tudi če uporabite galon vode iz trgovine, bi to [pomagalo]. ”2
Preverite datum na vašem fižolu.
Na dobri kavi je treba odtisniti datum pečenja. In čeprav različni baristi izpodbijajo natančen rok trajanja sveže praženega fižola, se strinjajo, da ne želite lupiti za pražene pred več kot tremi tedni. Dejansko, pravi Srisarakorn, bi bilo idealno, da si prizadevate za okna v dveh tednih.
3
Kave ne pijte tistega dne, ko je bila pražena.
Ironično je, da kave ne želite kuhati na dan, ko je bila pražena! Kot pojasnjuje Weinberger, "traja nekaj dni po praženju, da se sprosti polni potencial." kuhati približno štiri dni po datumu pečenja, čeprav Srisarakorn priznava: "Odvisno od tega, kaj imaš v. Nekateri menijo, da potrebuje [še več] časa, da se razmrši, na primer dodajte nekaj kapljic vode viskiju ali viskiju. "
4
Uporabite brusilko.
"Kavo vedno želite mleti svežo, [pa] želite kupiti mlinček za brušenje," razlaga Weinberger. Zakaj? Vse je v postopku ekstrakcije ali koliko vsakega fižola je izpostavljen vodi med pivom. Vaš cilj mora biti enakomerna ekstrakcija v loncu kave - enakomerno mleti fižol pomaga pri zagotavljanju tega rezultata. "Ne glede na to, kako ga uporabljate," pravi Weinberger, "brusilka rezila (kot je vrsta, ki jo lahko uporabite za mletje začimb) preprosto ne bo nasekljala fižola enakomerno."
5
Pazi na temperaturo vode.
Nehajte nalivati vrelo vodo na kavo! Kot pravi Srisarakorn, "voda od 198 ° F do 203 ° F daje idealno pivo. Vrela voda (212 ° F) je prevroča. Kava takoj prekuhava. ”Pomislite, da kupite kotliček, ki registrira temperaturo - ali počakajte približno 25 sekund po vrenju, preden nalijete.
6
Poskusite z kockami ledene kave.
"Hladno kava je trenutno tako priljubljena," pravi Weinberger, "zato vedno rečem ljudem, da si naredijo kocke ledene kave." Dajte jih v hladno pivo in voilà, nikoli vam ni treba skrbeti za zalito kavo.
7
Pozabite na hladilnik in zamrzovalnik.
Še vedno nenehno kroži mit, da bo vaše skladiščenje kave v hladilniku ali zamrzovalniku bolje. Ne tako. "Vaša kava bo absorbirala vse vonjave iz hladilnika - kot ribe, ki so tam - zato jo pustite pri sobni temperaturi v nepredušni posodi," svetuje Weinberger.
8
Misli na lestvico.
Srisarakorn pogosto opaža ljudi, ki zrli v oči, za najboljše rezultate pa morate uporabiti kulinarično tehtnico, da tehtate ne le fižol, ampak tudi vodo. Njen nasvet? Poskusite od 19 do 27 gramov kave na 400 gramov vode.
9
Pripravite filter.
"Pomembno je, da filter najprej navlažite, ko delate preliv, ker odstrani aromo, še posebej, če ni naravni filter," pravi Srisarakorn. Z drugimi besedami: preberite papir s svojo kavo; ne pijte kave, ki ima okus kot papir.